Tuesday, December 20, 2016

Steamed Rainbow Sponge Cake 蒸彩虹海绵蛋糕







材料 :(6“ 方模, 底部涂油铺纸)

5 全蛋
黄油 1/2 T (ovelette)
细砂糖 90 g

低粉 100 g

玉米油  50 g
牛奶 50 g
香草精 1 t

* 1 t 红麯粉,1/2 t 红麯粉, 黄色素,1/2 t 绿茶粉,蓝色素,紫色素

做法 :蛋糖和黄油搅打至浓,滴落有折痕,筛入低粉,刮刀切拌均,浇入油,牛奶和香精,拌均。 面糊分6份,调颜色(调色时,先用1小匙面糊化开颜色,再回到面糊,刮刀轻切拌均)。每层中火蒸7分钟。蒸的时候用锡箔纸盖好防水滴. 中途可加添滚水以免水干。待凉后,脱模,直切片,每片大约4-5mm, 切太厚蛋糕卷起时易裂开。

每片蛋糕抹上喜欢的馅料像是奶油霜,kaya等,顺势卷起来即成迷你蛋糕卷。




Wednesday, December 7, 2016

Puding Lumut 青苔燕菜 + jelly cream 花

 





青苔燕菜  :(和我年前分享的椰汁蛋花燕菜是同样的做法,只不过因为是绿色,样子也像青苔,所以称它为Puding Lumut);

燕菜粉 4  t
蛋 2 (打散)
糖 120 g
水 400 g
班兰汁 250 g (大约10片班兰叶加水搅烂取汁)
浓椰浆 200  g
盐 少许


做法 :(实作看这里

所有材料拌均,中火不断搅拌以免粘底,煮至大滚可见椰浆蛋花浮起。倒入模具,待温凉,冷藏冰箱。

jelly cream 圣诞花:花嘴 wilton 352

* 如果想要燕菜凝固后有较明显的两层,蛋液可减至一个。




script src='//ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.11.1/jquery.min.js'/>