Sunday, October 8, 2017

Raspberry Opera 覆盆子歌剧蛋糕






很勉强称之为歌剧蛋糕,因为蛋糕体从原来的杏仁海绵(almond joconde)换成了普通海绵 :P

覆盆子奶油霜 :

鲜奶 70 克
细砂糖 15 克 + 蛋黄 2 混合
覆盆子果酱  80 克(果酱做法  :170克覆盆子搅烂成泥,加些糖和1 t 玉米粉煮至浓,待凉)
奶油 150 克 (切块)
糖粉 60 克

做法:

鲜奶,蛋黄和糖,拌均,中小火不断搅拌煮至浓,离火,加入覆盆子果酱,拌均。待凉,分次加入切块奶油和糖粉,搅打至顺滑蓬松。

覆盆子糖浆:

细砂糖 20 克 (甜度自行调整)
水 50 克
覆盆子果酱 (以上准备的果酱,取80g制作奶油霜,其余用来制作糖浆)
覆盆子酒或樱桃酒  2 茶匙

做法:

水煮沸,加入糖和果泥,拌均。离火,降温至手触摸不烫,加入酒,拌均。

干那许:

160 克 巧克力
120 克 淡奶油
40 克 奶油

做法:

煮热淡奶油,加入切块巧克力,搅拌溶化,加入奶油,拌均。

组合 ;

我的7寸海绵蛋糕横切5片,奶油霜和干哪许交替涂抹在每片蛋糕,在涂抹奶油霜的蛋糕层上,预先刷一层覆盆子糖浆。

这款蛋糕准备得很匆忙,从蛋糕体到随便装饰,花了一个下午的时间 ^^,  但是我觉得好吃呐 !






Saturday, September 30, 2017

Bobo Caca 燕菜月饼



皮料 :(大约4-5个分量视模具大小)

2 t 燕菜粉
170 g  浓新鲜椰浆 
250 g 水 
数片班兰叶,打结
少许 盐
50 克 糖
70 克 紫薯泥

做法 :将所有材料拌均,煮滚。

Bobo Caca馅料:

1 t 燕菜粉
1/4 t 玉米粉
糖 30 g
水 100 g
新鲜浓椰浆 120 g
班兰叶 2 片打结

做法 :将所有材料拌均,煮滚,离火。倒在馅料模具(模具预先放入薯粉角,适量切丁熟番薯和芋头)。




Friday, September 29, 2017

2017的新宠 ~ 流心奶黄月饼 !








奶黃餡材料:

细纱糖 40 g
低粉 18g
蛋黄粉 18g
奶粉 18g
煉乳 25g
蛋黃/全蛋液 30g
浓椰奶 100g
奶油 30g
起司粉(乳酪粉) 10g  (自选)
咸蛋黄 3 个 (加些酒蒸熟压碎)

做法 :

粉类过筛后加蛋液,拌均, 加入其他材料, 搅拌至无颗粒.
倒入浅盘去蒸. 蒸15-20分钟, 每4-5分钟取出搅拌一次.
蒸好后, 用叉子压拌, 降温后, 加入咸蛋黄丁(可放入料理机搅打至更细腻 )
冷藏冰箱隔夜. 分割每份20-21g。

流心馅 :

咸蛋黄 3 (蒸熟过筛网)
软化奶油 25 g
淡奶油 40 g
糖粉 15 g
蛋黄粉 2 g
玉米粉 2 g

做法 :

将所有材料拌均,搅拌机搅烂成细腻状。
倒在铺保鲜膜的盘子大约1厘米厚。冰冻至硬后分割每份 5 g, 稍搓圆,再放入冰格,待用。

月餅皮材料: 

糖粉 50 g
有盐奶油 90g (冷奶油,切块)
蛋液 20 g
牛奶 15 g
低筋麵粉 180 g
奶粉 15 g
蛋黄粉 15 g

做法 : 预热烤箱250c

奶油, 糖和粉类放入搅拌机,高速打成碎沙状,完全看不到奶油颗粒,加入蛋液和牛奶用手以压拌的方式搓成团. 分割每份24g。

每份奶黄馅包入一颗流心馅,搓圆。(没及时用则保鲜膜包裹好放入冰冻,待用)。

皮料隔塑料袋擀薄, 包上馅料, 滚圆, 压入模具. (可用少许面粉当手粉)
月餅包好壓形後,蓋上保鮮膜,放入冰冻半小时 。刷上极薄的蛋液 放進烤箱烤5分鐘,取出,轻刷上极薄蛋液,待10分钟后再次入炉烘烤5分钟。出炉趁热刷上薄薄的糖浆即完成。

烤好的月餅 室溫下可放3天,冰箱冷藏約可保存2~3週
食用前可放進烤箱回烤。

食谱参考星洲日报-快乐家庭

Monday, September 18, 2017

彩虹千层酥 + 肉松公仔饼




谢谢sharon - 爱厨房的幸福之味的分享;第一次制作公仔饼,还加了我喜爱的肉松  !

材料 ; (和莲蓉月饼的皮料是同样的配方)

面粉 300 g  (我用蛋糕粉/低粉)
花生油 60 g
糖浆 220 g
碱水 1 t

刷面 :1 全蛋液 + 1 t 酱青/牛奶

做法 :预热烤箱160c

将湿性材料拌均,慢慢加入粉类,轻拌成团,休面1小时至不粘手(我休息30分钟,觉得面团有些湿能更好的包裹干干散散的肉松)。 取小份面团,隔塑料纸压薄,裹入馅料(少许面粉当手粉)。模具撒些粉再倒出多余的(每次压花都要撒粉,并且用竹签挖掉粘黏物),轻轻敲出的公仔饼摆排在铺纸烤盘,烘烤10分钟,取出,刷一层蛋液,待凉10分钟,入炉之前,可再刷一遍蛋液,续烘烤10分钟。

这款模具的皮料对肉松的重量比例, 我用24 g :3-4 g  。

出炉后的公仔饼,待回油2-3天才吃。









~ 彩虹千层酥 ~ 

水油皮材料:

120 g 普通面粉
细砂糖 10 g
35g 白油
55 g 水

油酥材料:

100 g 低粉  (或者80g 面粉 加 20 g 玉米粉)
50 g 白油

做法:

将水皮干性粉料混合,加入油 , 搅拌,加入水揉成滑团。盖好,休息30分钟。分出4份。
油酥材料拌成团后分成4色,搓成长短一致的长条,平均切4份(看图下)。
将水皮擀开, 放入4色油皮。图解看这里

160c烤30-35分钟。皮馅比例1:1。

油酥分出4份;蓝色是最大份,其次是绿色,黄色及最小份的红色。
这样做好的彩虹酥比较能看见4个颜色
这张照片是之前第一次制作时拍的,平均分色的油酥,成品大部分只看到红黄,看不见蓝绿 :P

Friday, September 8, 2017

蒸巧克力蛋糕





材料:

A:
无盐奶油 150g
炼乳 30 g
细砂糖 130 g
淡奶 evaporated milk 200g
香草精 1 t
B:
低筋面粉 110g
可可粉 40g
发粉 1/ 2 t
苏打粉 1/2 t
C:
蛋 2(打散)
朗姆酒 rum 2汤匙

做法:

1. 将奶油,炼乳和糖煮至融化,离火,加入淡奶和香精拌均。
2. 分次加入B,搅拌均匀
3 加入 C,拌均
4 倒入7寸底部铺纸的模具里,水滚后,中火蒸约45分钟或竹签测试。
待凉,脱模,横切3-4片。

巧克力干那许:

淡奶油 150 g
巧克力 250 g
奶油 25 g

做法:

 将淡奶油煮热,离火,加入巧克力和奶油拌均。隔天才用。







Thursday, August 24, 2017

班兰咖椰千层蛋糕 (无燕菜粉或遮哩粉)





8 寸海绵或戚风蛋糕一个

班兰卡式达 :

240 g 班兰汁  
240 g 浓椰浆
班兰香精 (自选)
3 蛋黄
70 - 80 g 细砂糖
20 g 面粉
30g 玉米粉
90g 奶油 (切块)

做法:

将所有材料混合搅匀(除了奶油) 若有颗粒, 可过滤. 慢火不断搅拌煮至浓 (感觉有硬块可离火搅拌一下,再续煮至沸腾浓稠),离火,加入切块奶油,拌至溶化。可用打蛋器搅打至均匀.

隔冰搅拌降温至浓。如想要在室温下放凉或没立即使用,则表面必须紧贴保鲜膜以免结皮。
一旦结皮,卡式达就不会顺滑,看起来会有颗粒状,这时就必须多做一个步骤---过筛网。

组合 :8寸活底模

在活底模里铺一片蛋糕,涂抹一层卡式达,铺一片蛋糕抹,抹一层卡式达。。。。(蛋糕要比模具小一些)密封冷藏3-4小时。取出脱模,用干椰丝或烤干椰丝围边及撒面。随意装饰。


Wednesday, August 9, 2017

咖啡核桃蛋糕





7寸海绵或戚风方形蛋糕 一个,横切3片

咖啡芝士奶油霜 :

marscapone 奶油奶酪 100 g  (或普通cream cheese 或全奶油)
奶油 150 g
糖粉 80  g (过筛)
即溶咖啡粉 1 T - 2 T (加 3 T 热水拌均)

做法 :

奶油奶酪,奶油和糖搅打至顺滑。分次加入咖啡液充分拌均至蓬松。

夹馅 :

咖啡芝士奶油霜
核桃 100g - 120 g(烤香,敲碎)

每片蛋糕抹一层奶油霜叠罗汉,撒一些核桃。


Sunday, July 30, 2017

Cheesecake Pops



食谱取自这里

材料:

cream cheese 450g
细砂糖 60 g
蛋 2
蛋黄 1
柠檬皮屑 1 (自选)
香草精 1 t

做法 :7 寸活底模,模壁抹油;预先铺饼干层(100g 饼干碎加30 g 溶化奶油混合,压实)

预热烤箱150c

将奶油奶酪和糖搅打至顺滑,加入蛋液,拌均,加入柠檬皮屑和香草精,拌均。水浴法:烘烤1 小时,熄火,让蛋糕在烤箱里待凉30分钟。取出,完全凉后,冷藏冰箱4小时或隔夜。

沾酱:

干那许 (如想要较脆皮的口感,可以单单用溶化巧克力)
焦糖酱

配料:

杏仁角
花生碎
彩色糖珠
玉米片等等





Wednesday, July 26, 2017

娃娃洗澡燕菜





透明燕菜 :

燕菜粉 2 t
水 400 g
糖 70 g
班兰叶 数片 

做法 :
将所有材料拌均,煮滚。

椰浆燕菜 :

燕菜粉 2 t
椰浆 200 g
龙珠果汁 200 g
糖 70 g
盐 少许

做法 :
所有材料拌均,煮滚。倒入适当模具。待凝固后刨丝。
加入到透明燕菜,倒入模具。 冷藏凝固后脱模。

苹果泡沫燕菜 :食谱取自Aunty Young

苹果汁 500  g
细砂糖 20 g (视果汁甜度调整)
鱼胶粉 1 t + 1 T 

做法 :
苹果汁和糖拌均,取50g和鱼胶粉混合,泡软。

微波20-30秒至溶化。倒入其余苹果汁拌均。隔冰搅拌降温至凉。
快速搅打至起泡泡。

冷藏冰箱2小时即可取出享用。

* 在制作泡沫燕菜的时候,不知哪里出错,打出的泡沫很快消泡。所以我改变了做法
将3/4苹果汁倒入浴缸,其余冷藏至凝固。
取出微波10秒-12秒(大部分溶化但还有少许硬块),
倒入金属容器
隔冰快速搅打至起泡泡,接着才舀入浴缸。

* 以上依自己的模具做分量的调整。









Tuesday, July 11, 2017

芋泥布丁蛋糕





食谱取自carol  (有更改)

焦糖层 :(6寸 圆模; 我用16cm 圆模)

50 g 糖
30 g 水

做法 :

将糖和水煮至焦糖色。不要搅拌,可轻晃锅子使平均受热。倒入模具,待凉。

椰奶蛋液布丁:

全蛋 3
牛奶 150 g
浓椰浆 100 g
細砂糖 25g,

做法 :预热烤箱150c

所有材料搅拌混合过滤,倒在焦糖层上。放在一个烤盘里。连同烤盘放入烤箱,  注入滚水要到模具的1cm高。烤12-15分钟。

待凉,包裹好,冷藏冰箱2小时。

芋泥馅:

芋頭 300 g (去皮),
細砂糖 40g,
動物性鮮奶油 15-30 g

做法:
芋头蒸熟趁热压烂过筛成泥,加入其余材料拌均,待凉,备用。


组合:

准备一个6寸原味海绵蛋糕,横切3片

抹一层芋泥馅在第一片蛋糕,然后盖上第二片蛋糕。放入焦糖布丁层,再铺上第三片蛋糕。用打发的植物鲜奶油抹面。

装饰 :紫薯泥和马铃薯泥裱花  (蒸熟后,压烂过筛,可加入炼乳或淡奶油增加流畅性)  

* 将焦糖布丁从模具取出的时候要小心,先用刀子顺模边划一圈。用一小蛋糕盘紧贴在布丁上,然后翻转倒扣脱模。会有少许焦糖浆流出是正常现象。


紫色 :紫薯泥;浅紫色 :紫薯加马铃薯;淡黄色 :马铃薯;桃色 :马铃薯加一点点粉红



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