Monday, January 30, 2017

Russian Black & White Chocolate Cake 黑白巧克力蛋糕







食谱参考这里

18cm - 19cm 巧克力蛋糕一个

巧克力慕斯 :

100 g 淡奶
250g  巧克力
1 T liquid glucose
1 T 奶油

做法 :

将淡奶煮小滚,加入liquid glucose和奶油,拌均。 离火,加入切块巧克力,放置1-2分钟,搅拌均匀。待凉至结实后才用。

芝士奶油霜 :

250g cream cheese
50g 奶油
50g 糖粉
柠檬汁 1 t
柠檬皮屑 1/2 t

做法 :

将所有材料搅打拌均。

组合 :

将巧克力慕斯和芝士奶油霜各装入裱花袋。

蛋糕横切3-4片(我的蛋糕比较高,横切5片), 蛋糕上交替挤几圈巧克力慕斯和芝士奶油霜, 叠一蛋糕片,重复步骤。

用打发植物性鲜奶油抹面,最后淋上白巧克力镜面。(如何制作银河镜面,可到youtube搜索视频 - galaxy mirror glaze)

装饰 ; 翻糖yoda







Friday, January 27, 2017

2017 新年糕点 ~ 鸡蛋糕,kuih dodol 和 果汁燕菜糖






鸡蛋糕材料 :(食谱取自老妈子糕点王国)

蛋 4
细砂糖 130 g
普通面粉 120 g
玉米油 20 g

做法 :预热烤箱180c;模具预先涂油和烤箱一起预热

蛋和糖搅打至浓稠,滴落有折痕。
筛入面粉,橡皮刮刀切拌均匀。最后浇入油,拌均。

面糊舀入模具近乎满,烘烤20分钟至金黄色。用牙签挑出蛋糕。下一轮倒面糊的时候要注意,如果模具有粘物,要清除后,涂抹一层油或奶油,才倒入新面糊。如果模具不够,要将食铺减分量来做,因为面糊放久了会消泡。消泡后的面糊很容易粘模,而且烤出来不好吃。

* 另外,烤不熟的蛋糕也很难脱模

kuih dodol 看这里:椰浆我减到300g, 普通微波3分钟两次,接着两分钟5-6次。

燕菜糖看这里; 燕菜条 一包12g, 果汁 380 g, 冰糖110g, 白糖 50 g

我用peel fresh 果汁;刚开始几天,为避免发霉,白天晒太阳(我放在车里晒),日落后,
密封,冷藏冰箱; 

Monday, January 23, 2017

2017 年饼 ~ Bangkit Gula Melaka



材料 :

80 g 菜油 margarine
400 g 薯粉(150c烘烤30分钟。烤箱里待凉,隔天用)
70-80 g 糖粉
2 蛋黄
85 g 班兰椰浆 (椰浆加班兰叶搅烂取汁)
70-80 g 马六甲椰糖 (切碎粒)

做法:(预热烤箱170c)
1. 菜油,糖和椰浆煮至溶化,待温凉。加入蛋黄拌均。加入粉,拌成团。最后拌入椰糖。椰糖会化在面团里面,形成一些缎带痕迹,吃的时候就会吃到特别香的椰糖。
2, 隔塑料袋擀平,切割喜欢的形状。饼干排列之间距离至少约1cm,因为烤好会膨胀。
3. 烘烤20-25分钟。

这款bangkit很简单做,一定不会失败 , 而且很好吃 !!!


Friday, January 20, 2017

黑枣千层蛋糕 Prune Layer Cake






食谱取自这里 (有更改)

材料 :

120 g 面粉
20 g 奶粉
3 t  allspice 香料  (自选)
250 g 奶油
100 g 细砂糖
150 g 炼乳
1 杯黑枣,切片
8 蛋白 (A)
12  蛋黄
2 t 白兰地
2 t 香草精

做法 :

 (预热烤箱上火 grill 烧烤功能190- 200c ; 18方模抹油底部铺纸, 蛋糕纸表面再抹一层薄油)

蛋白和几滴醋打至硬性发泡。
奶油,炼乳和糖打至乳白松发, 分次加入蛋黄, 充分拌均. (每次都要充分拌均以免油水分离)加入白兰地和香精,拌均

(打蛋器不用清洗, 顺序先打蛋白,接着奶油)

蛋白糊分次加入到蛋黄奶油面糊(打发蛋白糊底部会有水,水倒掉不要), 橡皮刮刀切拌均.最后筛入粉类,切拌均。

每层面糊大约80g左右烘烤4-5分钟至金黄色. 用压板轻压平, 再舀入面糊, 重复步骤至到面糊用完.  每隔一层,铺上适量黑枣片。

出炉后,用小刀绕模轻划,倒扣,取出蛋糕,网架上放凉。




Thursday, January 19, 2017

2017 年饼 ~ Tarts : 草莓,蓝莓和凤梨






aunty young 的启发,第一次制作草莓塔和蓝莓塔 !

材料 :(食谱取自Nasi lemak lover)

250g 奶油
70g 炼乳
360g 低粉
1 蛋黄

1 蛋黄 + 1 t 牛奶 (刷面)

做法 :

将奶油和炼乳打至顺滑, 加入蛋黄,拌均
筛入面粉,拌成团. 分出小份.
包入馅料。我在烘烤25分钟后才取出刷上蛋液,然后再入炉烘烤1分钟。

160-170c ;  烘烤20-25 分钟

*  草莓塔 :加了红麴粉; 蓝莓塔 :加少许色素, 绿色:绿茶粉

馅料 :草莓馅,蓝莓馅,黄梨馅






Monday, January 16, 2017

2017 年饼 ~ 肉松曲奇 & 玉米片曲奇








肉松曲奇 :(食谱取自Bake for happy kids

100g 无盐奶油
20g 糖粉
60g 面粉
60g 玉米粉
1/4 t 盐
1/8 t 发粉 (没放)
1 T 炒香白芝麻
60 g 肉松

做法 :预热烤箱170c; 

将奶油和糖打至混合,加入其他干性材料,拌成团。
面团如太软,冷藏冰箱30分钟。
切割饼干。摆排在铺纸烤盘。
刷上蛋黄液,撒一些黑芝麻,杏仁粒或海苔等, 入炉烘烤10-15分钟。

食谱取自step wong (有更改)和参考anncoo Journal

材料A:
120g 奶油
70 g 细砂糖

材料B:
20 g 蛋液
1/2 t 香草精

材料C:
170 g 低粉

材料D:
80g 玉米片,稍微弄碎但不要太碎,吃的时候才会有口感
30g 葡萄干/蔓越莓干

做法:预热烤箱170c ;

一般曲奇的做法,即先搅打奶油和糖,接着加入蛋液,拌均,最后加入其它干性材料,拌成团。用手拔出一颗颗无规则面团,摆排在铺纸烤盘,烘烤约25-30分钟至金黄色。

Friday, January 13, 2017

2017 年饼 ~ 金沙薯片曲奇 & 白杏仁脆饼




金沙薯片曲奇材料 :(一小罐)

原味薯片 60 g(稍压碎)
芝士粉 10 g
奶油 100 g
糖粉 45 g
低粉 125 g
咸蛋黄 2(预先蒸熟,过筛网)

做法:(预热烤箱160c;烤盘铺纸)

奶油和糖搅打至乳白,加入其余材料,拌和成团。(太湿加粉)
面团擀扁,切割。刷上蛋黄,撒一些黑芝麻,入炉烘烤15分钟至金黄色。

白杏仁脆饼材料 : (一小罐)

A
玉米油 100 克  (之前的食谱是用白奶油,shortening)
糖粉 80 克
少许盐

B
玉米粉 80 克
面粉 120 克 
杏仁粉 30 克

C
杏仁片80 克 (烤过)

做法 : 预热烤箱160c

A 搅拌均, 加入B 和C 拌成团。 擀扁。
用饼干切割器切出形状, 排在铺纸的烤盘上
烘烤15-20 分钟.




Wednesday, January 11, 2017

2017 年饼 ~ 南瓜子杏仁脆片(无预拌粉)

 
 




这是我参考洋人的florentine,更改之后出来的食谱。我很喜欢哩,希望你也喜欢 !

材料 :

50g 奶油
55 g 糖
25 g liquid glucose
20 g 粘米粉
50g 杏仁片
30 g 南瓜子
适量 黑芝麻

做法 :预热烤箱150c; 烤盘铺不粘布或锡箔纸 (勿用蛋糕纸或油纸)

糖,liquid glucose用中小火煮至溶化(勿搅拌,煮至变色才用木匙轻拌几下,可轻摇晃锅子使平均收热,煮至溶化冒泡及金黄色)  。
熄火,加入奶油拌均,接着加入粘米粉拌均, 最后加入杏仁片和南瓜子。(如果很粘稠,可开火加热一下,只要让杏仁和南瓜子粘到酱即可)
左右手各握一铁汤匙快速将面糊铺薄在烤盘上, 撒上黑芝麻。

(或者舀一匙, 铺薄,非常近距离再舀一匙, 铺薄。。重复至用完。在烘烤过程中会溶化,然后摊成一大块)

入炉烘烤8-10分钟或金黄色(烘烤不够会不脆哦;烘烤过渡也不好,口感会变硬)。 取出,趁热,滚轮划刀割出方形。待凉,密封罐子。


趁热,切割方块
* 装罐时最好多加一包食品干燥剂以免饼干受潮。

Friday, January 6, 2017

2017 新年糕点 ~ 简易年糕 & 印尼千层蛋糕






材料 :(一个5寸年糕)

250 g 糯米粉
250 - 300 g 糖
50 g 水
300g 热水

做法 :

将热水泡软的香蕉叶铺在模里(或将香蕉叶用煤气炉火烤软), 香蕉叶刷一层薄油,待用。

糖和水混合后放入锅里煮至整体成焦黄色(勿搅拌,煮至开始变色才用木匙轻搅几下,也可轻晃锅子使平均受热),熄火。小心慢慢加入热水以免糖浆乱飞溅,拌均(如果有凝块,再回锅煮至溶化).分次倒进糯米粉里,边倒边搅拌,拌至细滑无颗粒。

倒入香蕉叶模,轻震数下使表面平整。 大火蒸1小时.

待凉。保鲜膜裹好,密封, 冷藏冰箱储存至农历年。

千层蛋糕 :

材料:

A
优质奶油 250 g (切块)
炼乳 140 g
细砂糖 65 g
Rum 酒  1 T 或白兰地
蛋黄 15 个 (A)
B
细砂糖 65 g
蛋白 5 个 (A)
醋 数滴
C
低粉 100 g
 Kuih Lapis 香料 1 t

做法 :  (预热烤箱上火 grill 烧烤功能 200c ; 18方模抹油底部铺纸, 蛋糕纸表面再抹一层薄油)

蛋白和醋打起,分次加入糖打至硬性发泡。
蛋黄和糖打至浓稠。
奶油,炼乳,rum打至乳白松发, 分次加入蛋黄糊, 充分拌均. (每次都要充分拌均以免油水分离)

(打蛋器不用清洗, 顺序先打蛋白,接着蛋黄和奶油)

筛入粉类, 橡皮刮刀翻拌均匀.

蛋白糊分次加入到蛋黄奶油面糊, 切拌均.

每层面糊大约70-75g烘烤4-5分钟至金黄色. 用压板轻压平, 再舀入面糊, 重复步骤至到面糊用完. (我用绿茶粉,可可粉,红麴粉调色)

出炉后,用小刀绕模轻划,倒扣,取出蛋糕,网架上放凉。

储存 :  冷却后的蛋糕用保鲜膜裹起,密封盒子, 冷藏冰箱可储存至少一个月.




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