Friday, January 6, 2017

2017 新年糕点 ~ 简易年糕 & 印尼千层蛋糕






材料 :(一个5寸年糕)

250 g 糯米粉
250 - 300 g 糖
50 g 水
300g 热水

做法 :

将热水泡软的香蕉叶铺在模里(或将香蕉叶用煤气炉火烤软), 香蕉叶刷一层薄油,待用。

糖和水混合后放入锅里煮至整体成焦黄色(勿搅拌,煮至开始变色才用木匙轻搅几下,也可轻晃锅子使平均受热),熄火。小心慢慢加入热水以免糖浆乱飞溅,拌均(如果有凝块,再回锅煮至溶化).分次倒进糯米粉里,边倒边搅拌,拌至细滑无颗粒。

倒入香蕉叶模,轻震数下使表面平整。 大火蒸1小时.

待凉。保鲜膜裹好,密封, 冷藏冰箱储存至农历年。

千层蛋糕 :

材料:

A
优质奶油 250 g (切块)
炼乳 140 g
细砂糖 65 g
Rum 酒  1 T 或白兰地
蛋黄 15 个 (A)
B
细砂糖 65 g
蛋白 5 个 (A)
醋 数滴
C
低粉 100 g
 Kuih Lapis 香料 1 t

做法 :  (预热烤箱上火 grill 烧烤功能 200c ; 18方模抹油底部铺纸, 蛋糕纸表面再抹一层薄油)

蛋白和醋打起,分次加入糖打至硬性发泡。
蛋黄和糖打至浓稠。
奶油,炼乳,rum打至乳白松发, 分次加入蛋黄糊, 充分拌均. (每次都要充分拌均以免油水分离)

(打蛋器不用清洗, 顺序先打蛋白,接着蛋黄和奶油)

筛入粉类, 橡皮刮刀翻拌均匀.

蛋白糊分次加入到蛋黄奶油面糊, 切拌均.

每层面糊大约70-75g烘烤4-5分钟至金黄色. 用压板轻压平, 再舀入面糊, 重复步骤至到面糊用完. (我用绿茶粉,可可粉,红麴粉调色)

出炉后,用小刀绕模轻划,倒扣,取出蛋糕,网架上放凉。

储存 :  冷却后的蛋糕用保鲜膜裹起,密封盒子, 冷藏冰箱可储存至少一个月.




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