Friday, February 24, 2017

Super Moist Brownie 湿润布朗尼





 布朗尼食谱取自这里

材料 :

200 g 巧克力
200 g 无盐奶油
盐 1/8 t
100 g 细砂糖
100 g 黄糖
3 蛋 (A)
90 g 低粉
25 g 可可粉
1 t 香草精
1  t 即溶咖啡粉和1 T 热水拌均 (自选)
½ 杯 巧克力豆 (自选)
½ 杯  胡桃,核桃或杏仁(切粒:自选)

做法 :  预热烤箱170c

将奶油,黄糖和巧克力隔水煮溶化 (或微波),加入细砂糖拌均。逐个加入蛋拌均。加入香精和咖啡拌均。过筛粉类分次加入到以上混合物拌均。最后加入巧克力豆和坚果碎。倒入8寸铺纸模具,烘烤35-40分钟或竹签测试。

布朗尼慕斯蛋糕 :

巧克力慕斯 :(任何做法的慕斯都可以,以前尝试过加蛋黄及无蛋的,今天来做加蛋白的)

材料 :

120 g 黑巧克力纽扣或切块巧克力
2 蛋白
30 g 细砂糖
80 g  动物性鲜奶油/淡奶油
1 /2 T 朗酒 (自选)
鱼胶粉 5 g (加 1 T 水 混合浸泡;微波溶化)

做法 :

将淡奶油煮热,加入巧克力,拌均。 加入鱼胶粉液,拌均。
蛋白和糖隔水不断搅拌煮至手触摸有烫手的感觉(装蛋白和糖的金属容器底部不要触到锅子的热水),离火,高速搅打至硬性发泡。
加入到巧克力糊,拌均。

组合 :

我用10寸模让布朗尼变得比较矮一些,烤25分钟。
放凉后,倒入巧克力慕斯,冷冻冰格至凝固。

脱模,转入普通冷藏2小时,取出,撒上防潮可可粉,切割蛋糕,堆叠起来。
待蛋糕回温后才吃。

先切4条宽度从大到小的蛋糕, 接着切出方形。


Tuesday, February 21, 2017

古早味芝士蛋糕






好吃到要排队才买得到的火红芝士蛋糕,今天来试做!

食谱取自这里

材料 :

玉米油 50g
鮮奶 90g
低粉 100g
乳酪粉 20g
蛋黃 6

蛋白 7
细砂糖 80 g
醋 几滴

做法 :21cm方模;预热烤箱140c

将牛奶和油加热煮至手触摸有烫手的感觉。 离火,加入低粉,乳酪粉拌均。 接着加入蛋黄拌均。

蛋白加入醋打起,分次加入糖搅打至硬性偏湿。分次加入到蛋黄糊,橡皮刮刀切拌均。

面糊倒入一半入模,铺上4-5片乳酪片,再倒入另一半面糊, 铺平, 撒上适量乳酪粉(自选),入炉烘烤。

蒸烤法  (水浴法也可行):140c烤30分鐘. 160c续烤30分鐘左右.

取出,倒扣,待凉,徒手脱模。




Sunday, February 12, 2017

Coconut Ice Cream 椰子冰淇淋



很独特的雪糕,因为没有鲜奶油,所以不像一般雪糕那样creamy,但加了黄油,能帮助在打发时更蓬松, 使其口感轻盈 !

食谱取自这里

材料 :
A
320 g 炼乳
550 g  椰子水
150 g 浓椰浆
班兰叶数 片

B 1 - 2 个 嫩椰肉

C 2 t 黄油 (ovellete)

所有A材料煮微滚,待凉。 加入嫩椰肉。
冷冻冰格4小时,取出,叉子弄碎,加入黄油,打蛋机高速搅打至蓬松(体积增加1-2倍)。放入冷冻隔夜。

Crispy Waffle 脆皮雪糕筒 : (食谱取自Tinry

面粉 100g
黄糖 65 g
细砂糖 65 g
盐 少许
香草精 1 t
蛋 2
奶油 60 g

实做影片看以上链接



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