Friday, February 24, 2017

Super Moist Brownie 湿润布朗尼





 布朗尼食谱取自这里

材料 :

200 g 巧克力
200 g 无盐奶油
盐 1/8 t
100 g 细砂糖
100 g 黄糖
3 蛋 (A)
90 g 低粉
25 g 可可粉
1 t 香草精
1  t 即溶咖啡粉和1 T 热水拌均 (自选)
½ 杯 巧克力豆 (自选)
½ 杯  胡桃,核桃或杏仁(切粒:自选)

做法 :  预热烤箱170c

将奶油,黄糖和巧克力隔水煮溶化 (或微波),加入细砂糖拌均。逐个加入蛋拌均。加入香精和咖啡拌均。过筛粉类分次加入到以上混合物拌均。最后加入巧克力豆和坚果碎。倒入8寸铺纸模具,烘烤35-40分钟或竹签测试。

布朗尼慕斯蛋糕 :

巧克力慕斯 :(任何做法的慕斯都可以,以前尝试过加蛋黄及无蛋的,今天来做加蛋白的)

材料 :

120 g 黑巧克力纽扣或切块巧克力
2 蛋白
30 g 细砂糖
80 g  动物性鲜奶油/淡奶油
1 /2 T 朗酒 (自选)
鱼胶粉 5 g (加 1 T 水 混合浸泡;微波溶化)

做法 :

将淡奶油煮热,加入巧克力,拌均。 加入鱼胶粉液,拌均。
蛋白和糖隔水不断搅拌煮至手触摸有烫手的感觉(装蛋白和糖的金属容器底部不要触到锅子的热水),离火,高速搅打至硬性发泡。
加入到巧克力糊,拌均。

组合 :

我用10寸模让布朗尼变得比较矮一些,烤25分钟。
放凉后,倒入巧克力慕斯,冷冻冰格45分钟-1小时至硬。

脱模,转入普通冷藏2小时,取出,撒上防潮可可粉,切割蛋糕,堆叠起来。
待蛋糕回温后才吃。

先切4条宽度从大到小的蛋糕, 接着切出方形。


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