Tuesday, March 14, 2017

Chocolate Coffee Mille Crepe 巧克力咖啡法式千层蛋糕






大约需要18-20片crepes。

卡式达馅料  :


蛋黄 60 克
细砂糖 40-50 克
低筋面粉 20 克
牛奶/鲜奶 300 克
 1/2  香草夹  (切开挖籽)
无盐奶油 20 克

a)90g 溶化巧克力
b)  1-2 t 即溶咖啡粉 + 少许 热水拌均 , 加入80 g 打发淡奶油
c)90g 溶化白巧克力


做法:

所以材料拌均(除奶油),不断搅拌中小火煮至沸腾及浓(可不时离火搅拌片刻免焦底)。离火,加入奶油,拌均。隔冰搅拌降温至凉。拌入150g 打发淡奶油。

分3份,分别加入a), b)和c)拌均。各装入裱花袋。



7寸活底模具里铺一层蛋皮,挤一层馅料,覆盖一张蛋皮, 用压板轻按压平。重复步骤。冷藏冰箱4小时或隔夜。取出,脱模。



Thursday, March 9, 2017

Mosaic (broken glass) 燕菜







模具 :8“ x 4”

a) 透明燕菜  :

水 400 g
班兰叶 数片
糖 60 g
燕菜粉 2  t

做法 :所有材料拌均,煮滚。分出数份调颜色,倒入适当模具,凝固后切块。

b) 椰浆燕菜 :

水  300 g
浓椰浆  200 g
盐 少许
糖 60 g - 70 g
燕菜粉  2 & 1/2 t
班兰叶数片

做法 :所有材料拌均,煮滚。

取一些椰浆燕菜,加黑可可粉或黑炭粉,拌均。先倒一半黑色燕菜入模具,待凝固,用叉子划花,放入一些颜色透明燕菜,接着倒入部分白色椰浆燕菜(分2-3次来进行),待表面凝固后,慢慢再倒入其余黑色椰浆燕菜。冷藏冰箱定型。

我用市售颜色燕菜来代替自制燕菜。好处是很方便,只需要处理椰浆燕菜
的部分就可以了。 不好的地方是大多数的这类燕菜都很软,会出水
制作上可能会有些困难
(~ 要尽量选比较结实的因为发现不同牌子质地会有些不同~)
切块以后会有些多余水份,记得要滤出来




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