Tuesday, April 11, 2017

芝士蜂蜜烧烤蛋糕




原食谱自烘晓乐老师  (以下照片)

材料 : 4个6寸或2个8寸,我制作1个8寸蛋糕,所以原配方除于2 (括号)
A
玉米油 115g   (58)
蛋白 45g  + 全蛋 60g  (1个 C 全蛋)
蜂蜜 20g (10)
B
低筋面粉 100g (50)
玉米粉 20g (10)
发粉 1 t (X)
盐少许

C 蛋黄 140 g (5个C 蛋黄)

D 蛋白 340g (5个C 蛋白)
细砂糖 120g (60)
嗒嗒粉(白醋几滴)

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原配方做法看照片,以下是我的做法 :预热烤箱160c

将A充分拌均,待用。
蛋白和醋打起,分次加入糖打至硬性发泡, 分次加入蛋黄,慢速拌均,分次筛入粉类,刮刀翻拌均,取一大匙面糊和A拌均,再回到其余面糊,切拌均匀。

倒入活底模里,轻轻震出气泡。

烘烤35-40分钟或竹签测试。

倒扣待凉,盖好连同模具一起放入冰箱冰格冷冻隔夜 (我放冷冻3小时)

冰好后直接脱模,翻扣在烤盘上,在原本是蛋糕底部上面淋表面淋酱,入预热烤箱250c上火烤6-8分钟至金黄色(我用烧烤功能grill ,所以要全程看火免考焦),取出,切块享用。

表面淋酱:

有盐奶油 50 g (25)
沙拉油/粟米油 23 g (11 g ; 我没有加玉米油,用炼乳代替 )
蜂蜜 23 g (11)
芝士片 80 g (40)
动物鲜奶油(whipping cream) 70g (35)

做法 ;
全部材料隔水煮至完全溶化。(我用微波,20秒分几次至到溶化)

蛋糕吃起来冷热交错,这就是为啥么需要冷冻的原因吗 :P ?? ?!!!




*  这款表面淋酱也可用在土司做成岩燒乳酪吐司,涂抹一层在土司上,烘烤至金黄色。

Thursday, April 6, 2017

Sarang Semut 蚂蚁窝




材料 :

奶油 125 g (手按有软即可)
细砂糖 50 g
蛋黄 2 个
面粉 175 g
蛋黄粉/卡式达粉 50 g
玉米粉 50 g

做法 : 预热烤箱 180c

奶油和糖搅打混合(无需打至乳白),加入蛋黄,拌均。加入粉类,手拌成团。

手握紧一小面团像刨萝卜那样刨出细碎丝,舀入mini纸杯,撒上适量巧克力米,入炉烘烤20分钟至微黄。

能让我吃不停的新年曲奇之一  ^ _ ^





Monday, April 3, 2017

焦糖巧克力慕斯蛋糕 & 古早奶油霜生日蛋糕



焦糖酱 :

80 g 糖
15 g 水
1 T liquid glucose
少许 盐
20 g 奶油
5 T 淡奶油

做法 :

将糖,liquid glucose ,盐和水放入锅子,慢火搅拌煮至琥珀色后,离火,加入奶油和淡奶油,拌均。待凉备用。(觉得太浓可加牛奶再煮过)

巧克力慕斯看这里

先倒一半入6寸活底模具(模具预先铺好一片蛋糕),冰格冷冻10-20分钟至表面凝结,舀入适量焦糖酱,倒入其余慕斯覆盖,轻震一下使之平滑,冷藏冰箱3-4小时。(我放冰冻1小时+普通冷藏2小时)

取出脱模,淋上巧克力镜面,随意装饰。

焦糖酱适量就好,太多会很甜 (我好像加太多了:P)

<< 古早奶油霜生日蛋糕 >>



1 个 巧克力蛋糕,  奶油霜, piping jelly,  巧克力米

装饰 :

准备图案,打印出来。

图案纸覆盖一张透明纸, 用溶化巧克力拟出轮廓。

冷藏冰箱至硬

将图案反扣贴在蛋糕上,慢慢撕开透明纸。

接着,填上piping jelly。  巧克力米围边。






<< 咸焦糖巧克力塔 >>





塔皮:看这里

干那许:
50 g 巧克力
30 g 淡奶油

做法:

中火将淡奶油煮热,加入切块巧克力,搅拌均匀。

塔皮里舀入焦糖酱 (做法如上),再倒入干那许。冷藏定型。
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