Tuesday, April 11, 2017

芝士蜂蜜烧烤蛋糕




原食谱自烘晓乐老师  (以下照片)

材料 : 4个6寸或2个8寸,我制作1个8寸蛋糕,所以原配方除于2 (括号)
A
玉米油 115g   (58)
蛋白 45g  + 全蛋 60g  (1个 C 全蛋)
蜂蜜 20g (10)
B
低筋面粉 100g (50)
玉米粉 20g (10)
发粉 1 t (X)
盐少许

C 蛋黄 140 g (5个C 蛋黄)

D 蛋白 340g (5个C 蛋白)
细砂糖 120g (60)
嗒嗒粉(白醋几滴)

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原配方做法看照片,以下是我的做法 :预热烤箱160c

将A充分拌均,待用。
蛋白和醋打起,分次加入糖打至硬性发泡, 分次加入蛋黄,慢速拌均,分次筛入粉类,刮刀翻拌均,取一大匙面糊和A拌均,再回到其余面糊,切拌均匀。

倒入活底模里,轻轻震出气泡。

烘烤35-40分钟或竹签测试。

倒扣待凉,盖好连同模具一起放入冰箱冰格冷冻隔夜 (我放冷冻3小时)

冰好后直接脱模,翻扣在烤盘上,在原本是蛋糕底部上面淋表面淋酱,入预热烤箱250c上火烤6-8分钟至金黄色(我用烧烤功能grill ,所以要全程看火免考焦),取出,切块享用。

表面淋酱:

有盐奶油 50 g (25)
沙拉油/粟米油 23 g (11 g ; 我没有加玉米油,用炼乳代替 )
蜂蜜 23 g (11)
芝士片 80 g (40)
动物鲜奶油(whipping cream) 70g (35)

做法 ;
全部材料隔水煮至完全溶化。(我用微波,20秒分几次至到溶化)

蛋糕吃起来冷热交错,这就是为啥么需要冷冻的原因吗 :P ?? ?!!!




*  这款表面淋酱也可用在土司做成岩燒乳酪吐司,涂抹一层在土司上,烘烤至金黄色。

4 comments:

  1. Wow, this looks really good & tempting. slurpppp....
    Kristy

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    Replies
    1. Thank you Kristy, it taste best right out of the oven !

      Delete
  2. Hi Sue Gan,
    I'm linking my post to yours and thanks for sharing this beautiful recipe.
    Hope you're having a great week ahead.
    Blessings, Kristy

    ReplyDelete

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