Friday, April 28, 2017

车打棉花芝士蛋糕 + 法式经典柠檬塔






材料 :

芝士5片 (切小片)
牛奶 80g
奶油 40 g

蛋黄 5 (C 蛋)
1 全蛋
低粉 100 g

蛋白 5
细砂糖 90 g
玉米粉 1 t

适量乳酪粉撒面用(自选)

做法 :预热烤箱150c

1) 芝士片,牛奶和奶油隔水煮溶化(温度要达到60c,才能有烫粉的作用),离火,筛入粉类,拌至不见干粉。
2) 加入蛋液, 手动打蛋器搅拌均匀。
3)蛋白和玉米粉打起,分次加入糖打至中硬性发泡
4) 分次加入到蛋黄糊,刮刀翻拌均
5)倒入8寸模,轻震模具数下
6) 烤箱中下层,水浴法(盛水烤盘和烤箱一起预热) :130 c 烘烤30分钟,150 c 续烘烤30分钟, 170c 烘烤10分钟,取出盛水烤盘,再干烤10分钟。




檸檬塔  : 食谱取自这里

檸檬汁:170 g
砂糖:220 g
檸檬皮:3顆
全蛋:4 (室溫)
無盐奶油:270g(切成丁狀、放置成室溫)

做法 :

将所有材料拌均(除奶油)隔水煮,待温度升到50c开始搅拌续煮至浓大约80-81c, 离火,降温至60c左右,分次加入奶油,用打蛋器慢速拌均。倒在烤好塔皮上(塔皮要预先刷一层镜面胶或果酱以免被柠檬酱泡软),轻震摇晃几下让表面平整。冷藏冰箱3-4小时。




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