Friday, May 19, 2017

Ondeh Ondeh Cake






椰子乳酪奶油霜 :

cream cheese 125 g
奶油 125 g
糖粉 70 g
班兰咖椰 70 g ;如果没有kaya, 糖粉可增加到100g, 热牛奶改热的班兰汁 5 T;
(要考虑到等回儿还要加椰糖,所以甜度要稍做调整)
热牛奶 3 T

 * 新鲜椰丝  50 g (预先蒸过,待凉)

做法 :

将cream cheese , 奶油和糖粉搅打至乳白顺滑。加入咖椰,拌均。分次加入热牛奶(每次都要搅拌均匀),搅拌至蓬松。一半奶油霜加入新鲜椰丝用来夹馅。其余乳酪奶油霜用来抹面(有剩余的冷藏冰箱,用时再取出搅拌均匀)。

组合 :1 个7寸班兰戚风或海绵蛋糕,横切3片

每片蛋糕抹一层椰子乳酪奶油霜,撒上椰糖(切丁)。
装饰 : 炒干椰丝,渲染蕾丝饼,piping jelly,香蕉叶折的小船

我对奶油霜蛋糕情有独钟,这款ondeh ondeh 蛋糕除了有着椰子班兰香,每一口还可以咬到椰糖颗粒  👍👍👍💖 !!






Sunday, May 14, 2017

Durian Bavarian Cream Cake 榴莲巴伐利亞蛋糕 ~ 母亲节快乐 !







榴莲巴伐利亞 :(食谱取自aunty yochana)

100 g 牛奶
10 g 鱼胶粉 加 30 g 水拌均泡软
2 蛋黄
1 t 糖
250 g 榴莲肉 (用搅拌机打烂成泥)
200 g 打发淡奶油

做法:


将蛋黄,糖和牛奶拌均 .  小火不断搅拌煮至浓,加入鱼胶粉,拌至溶化。离火, 凉后, 加入榴莲肉,拌均. 分次加入打发鲜奶油。

组合 : 7寸活底模或慕斯模

模具底部垫一片蛋糕,倒入1/3榴莲巴伐利亞,  铺上一片蛋糕, 倒入1/3榴莲巴伐利亞, 重复步骤。冷藏3-4小时定型.  取出, 脱模,随意装饰。


蕾丝饼 :(食谱取自这里

细砂糖 30 g
低粉 10 g
奶油 30 g
牛奶 1 t
色素

做法 ; 预热烤箱160c

奶油和糖微波至溶化,加入牛奶,拌均,加入低粉,拌均,舀1匙面糊在铺不沾布的烤盘上(勿用普通蛋糕纸),稍微摊薄,烘烤8-10分钟。(原食谱有多加25g杏仁角,但我只是用来点缀蛋糕所以没有加)



渲染蕾丝饼 :(实作影片看这里

植物油 100 g
低粉 20 g
水 140 g
色素

做法 ;

将油和低粉用打蛋器拌均,加入水,拌均(我用慢速搅打2-3分钟)。调好的面浆最好能休息片刻后才开始煎。(我让面浆休息大约30分钟-1小时)烧热不沾平底锅,舀入一匙面浆,中火开始煎起,洞洞出现及面浆不流动时转小火,逼出来的油太多就倒掉一些装入一个容器或碗里,还没煎熟(干)的饼会很难起锅,可不时离火尝试,(煎至冒泡越来越少大多数水份被蒸发掉就差不多可以起锅了)。煎好用纸巾吸去油份,撒上糖粉或盐调味。(我第一次做渲染蕾丝,以上只是经验分享)




Saturday, May 6, 2017

芋头慕斯蛋糕





芋头慕斯:

A) 蛋黄 3 + 细砂糖 60 克 , 拌均
B) 鱼胶粉 18 g +  50 g 水 , 拌均泡软
C) 芋头蒸熟 300 克
    浓椰浆 250 克
    炼乳 20 g
    芋头香精 (自选)
D) 打发动物鲜奶油 250 克

将椰浆,炼乳和芋头用搅拌机打烂,搅拌煮至小滚, 加入B)拌至溶化,加入A),拌均. 离火,待凉, 拌入D).

8寸活底模/慕斯模铺一片蛋糕,倒入一份慕斯,铺一片蛋糕,倒入一份慕斯,重复步骤。

冷藏冰箱3-4小时或隔夜,取出,脱模,随意装饰。






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