Sunday, July 30, 2017

Cheesecake Pops



食谱取自这里

材料:

cream cheese 450g
细砂糖 60 g
蛋 2
蛋黄 1
柠檬皮屑 1 (自选)
香草精 1 t

做法 :7 寸活底模,模壁抹油;预先铺饼干层(100g 饼干碎加30 g 溶化奶油混合,压实)

预热烤箱150c

将奶油奶酪和糖搅打至顺滑,加入蛋液,拌均,加入柠檬皮屑和香草精,拌均。水浴法:烘烤1 小时,熄火,让蛋糕在烤箱里待凉30分钟。取出,完全凉后,冷藏冰箱4小时或隔夜。

沾酱:

干那许 (如想要较脆皮的口感,可以单单用溶化巧克力)
焦糖酱

配料:

杏仁角
花生碎
彩色糖珠
玉米片等等





Wednesday, July 26, 2017

娃娃洗澡燕菜





透明燕菜 :

燕菜粉 2 t
水 400 g
糖 70 g
班兰叶 数片 

做法 :
将所有材料拌均,煮滚。

椰浆燕菜 :

燕菜粉 2 t
椰浆 200 g
龙珠果汁 200 g
糖 70 g
盐 少许

做法 :
所有材料拌均,煮滚。倒入适当模具。待凝固后刨丝。
加入到透明燕菜,倒入模具。 冷藏凝固后脱模。

苹果泡沫燕菜 :食谱取自Aunty Young

苹果汁 500  g
细砂糖 20 g (视果汁甜度调整)
鱼胶粉 1 t + 1 T 

做法 :
苹果汁和糖拌均,取50g和鱼胶粉混合,泡软。

微波20-30秒至溶化。倒入其余苹果汁拌均。隔冰搅拌降温至凉。
快速搅打至起泡泡。

冷藏冰箱2小时即可取出享用。

* 在制作泡沫燕菜的时候,不知哪里出错,打出的泡沫很快消泡。所以我改变了做法
将3/4苹果汁倒入浴缸,其余冷藏至凝固。
取出微波10秒-12秒(大部分溶化但还有少许硬块),
倒入金属容器
隔冰快速搅打至起泡泡,接着才舀入浴缸。

* 以上依自己的模具做分量的调整。









Tuesday, July 11, 2017

芋泥布丁蛋糕





食谱取自carol  (有更改)

焦糖层 :(6寸 圆模; 我用16cm 圆模)

50 g 糖
30 g 水

做法 :

将糖和水煮至焦糖色。不要搅拌,可轻晃锅子使平均受热。倒入模具,待凉。

椰奶蛋液布丁:

全蛋 3
牛奶 150 g
浓椰浆 100 g
細砂糖 25g,

做法 :预热烤箱150c

所有材料搅拌混合过滤,倒在焦糖层上。放在一个烤盘里。连同烤盘放入烤箱,  注入滚水要到模具的1cm高。烤12-15分钟。

待凉,包裹好,冷藏冰箱2小时。

芋泥馅:

芋頭 300 g (去皮),
細砂糖 40g,
動物性鮮奶油 15-30 g

做法:
芋头蒸熟趁热压烂过筛成泥,加入其余材料拌均,待凉,备用。


组合:

准备一个6寸原味海绵蛋糕,横切3片

抹一层芋泥馅在第一片蛋糕,然后盖上第二片蛋糕。放入焦糖布丁层,再铺上第三片蛋糕。用打发的植物鲜奶油抹面。

装饰 :紫薯泥和马铃薯泥裱花  (蒸熟后,压烂过筛,可加入炼乳或淡奶油增加流畅性)  

* 将焦糖布丁从模具取出的时候要小心,先用刀子顺模边划一圈。用一小蛋糕盘紧贴在布丁上,然后翻转倒扣脱模。会有少许焦糖浆流出是正常现象。


紫色 :紫薯泥;浅紫色 :紫薯加马铃薯;淡黄色 :马铃薯;桃色 :马铃薯加一点点粉红



Friday, July 7, 2017

Chocolate Rum Mousse




食谱参考这里这里

巧克力朗酒慕斯 :

150 g 巧克力
3 蛋黄
1 蛋
40 g 水
40 g 细砂糖
鱼胶粉 8 g + 水 25 g 水 泡软,微波至溶化

50 g + 150 g 打发淡奶油
2 T  rum 酒
rum 香精 (自选)

做法 :

巧克力和50g 淡奶油微波溶化。

蛋液,水和糖 隔水不断搅拌煮至大约81c,离火,搅打至乳白蓬松。
加入鱼胶粉,拌均。分两次加入巧克力糊,刮刀拌均。最后加入打发淡奶油和rum 酒,拌均。

组合 :7寸活底模

铺一片蛋糕垫底(蛋糕要修饰比模具小一些),刷一层rum 酒,倒入巧克力慕斯,冰冻至硬。取出,淋上巧克力镜面。转入普通冷藏1-2小时。

我做成卡通圆顶蛋糕,做法像之前的奥利奥巧克力慕斯





* 经过数次的试验,觉得要达到滑亮的淋面效果,首先慕斯蛋糕一定要冰冻至硬(最好是隔夜)第二,冷藏隔夜的巧克力镜面淋面的感觉较好(用时才取出微波解冻,淋面的温度在35c, 手触感不凉也不热)。

liquid glucose DIY  : (食谱取自这里

400 g 砂糖
180 g 水
柠檬汁 1 个
盐 少许

做法 :

所有材料拌均,搅拌煮至滚,滚后中火继续煮至115c, 取小匙放入冷水,不会立即散开,手触摸有黏黏的感觉, 离火,待凉一些大约10分钟才倒入干净的玻璃瓶。完全凉后才盖好瓶盖。




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