Thursday, August 24, 2017

班兰咖椰千层蛋糕 (无燕菜粉或遮哩粉)





8 寸海绵或戚风蛋糕一个

班兰卡式达 :

240 g 班兰汁  
240 g 浓椰浆
班兰香精 (自选)
3 蛋黄
70 - 80 g 细砂糖
20 g 面粉
30g 玉米粉
90g 奶油 (切块)

做法:

将所有材料混合搅匀(除了奶油) 若有颗粒, 可过滤. 慢火不断搅拌煮至浓 (感觉有硬块可离火搅拌一下,再续煮至沸腾浓稠),离火,加入切块奶油,拌至溶化。可用打蛋器搅打至均匀.

隔冰搅拌降温至浓。如想要在室温下放凉或没立即使用,则表面必须紧贴保鲜膜以免结皮。
一旦结皮,卡式达就不会顺滑,看起来会有颗粒状,这时就必须多做一个步骤---过筛网。

组合 :8寸活底模

在活底模里铺一片蛋糕,涂抹一层卡式达,铺一片蛋糕抹,抹一层卡式达。。。。(蛋糕要比模具小一些)密封冷藏3-4小时。取出脱模,用干椰丝或烤干椰丝围边及撒面。随意装饰。


Wednesday, August 9, 2017

咖啡核桃蛋糕





7寸海绵或戚风方形蛋糕 一个,横切3片

咖啡芝士奶油霜 :

marscapone 奶油奶酪 100 g  (或普通cream cheese 或全奶油)
奶油 150 g
糖粉 80  g (过筛)
即溶咖啡粉 1 T - 2 T (加 3 T 热水拌均)

做法 :

奶油奶酪,奶油和糖搅打至顺滑。分次加入咖啡液充分拌均至蓬松。

夹馅 :

咖啡芝士奶油霜
核桃 100g - 120 g(烤香,敲碎)

每片蛋糕抹一层奶油霜叠罗汉,撒一些核桃。


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