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Saturday, September 30, 2017

Bobo Caca 燕菜月饼



皮料 :(大约4-5个分量视模具大小)

2 t 燕菜粉
170 g  浓新鲜椰浆 
250 g 水 
数片班兰叶,打结
少许 盐
50 克 糖
70 克 紫薯泥

做法 :将所有材料拌均,煮滚。

Bobo Caca馅料:

1 t 燕菜粉
1/4 t 玉米粉
糖 30 g
水 100 g
新鲜浓椰浆 120 g
班兰叶 2 片打结

做法 :将所有材料拌均,煮滚,离火。倒在馅料模具(模具预先放入薯粉角,适量切丁熟番薯和芋头)。




Friday, September 29, 2017

2017的新宠 ~ 流心奶黄月饼 !








奶黃餡材料:

细纱糖 40 g
低粉 18g
蛋黄粉 18g
奶粉 18g
煉乳 25g
蛋黃/全蛋液 30g
浓椰奶 100g
奶油 30g
起司粉(乳酪粉) 10g  (自选)
咸蛋黄 3 个 (加些酒蒸熟压碎)

做法 :

粉类过筛后加蛋液,拌均, 加入其他材料, 搅拌至无颗粒.
倒入浅盘去蒸. 蒸15-20分钟, 每4-5分钟取出搅拌一次.
蒸好后, 用叉子压拌, 降温后, 加入咸蛋黄丁(可放入料理机搅打至更细腻 )
冷藏冰箱隔夜. 分割每份20-21g。

流心馅 :

咸蛋黄 3 (蒸熟过筛网)
软化奶油 25 g
淡奶油 40 g
糖粉 15 g
蛋黄粉 2 g
玉米粉 2 g

做法 :

将所有材料拌均,搅拌机搅烂成细腻状。
倒在铺保鲜膜的盘子大约1厘米厚。冰冻至硬后分割每份 5 g, 稍搓圆,再放入冰格,待用。

月餅皮材料: 

糖粉 50 g
有盐奶油 90g (冷奶油,切块)
蛋液 20 g
牛奶 15 g
低筋麵粉 180 g
奶粉 15 g
蛋黄粉 15 g

做法 : 预热烤箱250c

奶油, 糖和粉类放入搅拌机,高速打成碎沙状,完全看不到奶油颗粒,加入蛋液和牛奶用手以压拌的方式搓成团. 分割每份24g。

每份奶黄馅包入一颗流心馅,搓圆。(没及时用则保鲜膜包裹好放入冰冻,待用)。

皮料隔塑料袋擀薄, 包上馅料, 滚圆, 压入模具. (可用少许面粉当手粉)
月餅包好壓形後,蓋上保鮮膜,放入冰冻半小时 。刷上极薄的蛋液 放進烤箱烤5分鐘,取出,轻刷上极薄蛋液,待10分钟后再次入炉烘烤5分钟。出炉趁热刷上薄薄的糖浆即完成。

烤好的月餅 室溫下可放3天,冰箱冷藏約可保存2~3週
食用前可放進烤箱回烤。

食谱参考星洲日报-快乐家庭

Monday, September 18, 2017

彩虹千层酥 + 肉松公仔饼




谢谢sharon - 爱厨房的幸福之味的分享;第一次制作公仔饼,还加了我喜爱的肉松  !

材料 ; (和莲蓉月饼的皮料是同样的配方)

面粉 300 g  (我用蛋糕粉/低粉)
花生油 60 g
糖浆 220 g
碱水 1 t

刷面 :1 全蛋液 + 1 t 酱青/牛奶

做法 :预热烤箱160c

将湿性材料拌均,慢慢加入粉类,轻拌成团,休面1小时至不粘手(我休息30分钟,觉得面团有些湿能更好的包裹干干散散的肉松)。 取小份面团,隔塑料纸压薄,裹入馅料(少许面粉当手粉)。模具撒些粉再倒出多余的(每次压花都要撒粉,并且用竹签挖掉粘黏物),轻轻敲出的公仔饼摆排在铺纸烤盘,烘烤10分钟,取出,刷一层蛋液,待凉10分钟,入炉之前,可再刷一遍蛋液,续烘烤10分钟。

这款模具的皮料对肉松的重量比例, 我用24 g :3-4 g  。

出炉后的公仔饼,待回油2-3天才吃。









~ 彩虹千层酥 ~ 

水油皮材料:

120 g 普通面粉
细砂糖 10 g
35g 白油
55 g 水

油酥材料:

100 g 低粉  (或者80g 面粉 加 20 g 玉米粉)
50 g 白油

做法:

将水皮干性粉料混合,加入油 , 搅拌,加入水揉成滑团。盖好,休息30分钟。分出4份。
油酥材料拌成团后分成4色,搓成长短一致的长条,平均切4份(看图下)。
将水皮擀开, 放入4色油皮。图解看这里

160c烤30-35分钟。皮馅比例1:1。

油酥分出4份;蓝色是最大份,其次是绿色,黄色及最小份的红色。
这样做好的彩虹酥比较能看见4个颜色
这张照片是之前第一次制作时拍的,平均分色的油酥,成品大部分只看到红黄,看不见蓝绿 :P

Friday, September 8, 2017

蒸巧克力蛋糕





材料:

A:
无盐奶油 150g
炼乳 30 g
细砂糖 130 g
淡奶 evaporated milk 200g
香草精 1 t
B:
低筋面粉 110g
可可粉 40g
发粉 1/ 2 t
苏打粉 1/2 t
C:
蛋 2(打散)
朗姆酒 rum 2汤匙

做法:

1. 将奶油,炼乳和糖煮至融化,离火,加入淡奶和香精拌均。
2. 分次加入B,搅拌均匀
3 加入 C,拌均
4 倒入7寸底部铺纸的模具里,水滚后,中火蒸约45分钟或竹签测试。
待凉,脱模,横切3-4片。

巧克力干那许:

淡奶油 150 g
巧克力 250 g
奶油 25 g

做法:

 将淡奶油煮热,离火,加入巧克力和奶油拌均。隔天才用。







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