Click for more photos ....
http://suegan.blogspot.my/view/flipcard

Friday, September 29, 2017

2017的新宠 ~ 流心奶黄月饼 !








奶黃餡材料:

细纱糖 40 g
低粉 18g
蛋黄粉 18g
奶粉 18g
煉乳 25g
蛋黃/全蛋液 30g
浓椰奶 100g
奶油 30g
起司粉(乳酪粉) 10g  (自选)
咸蛋黄 3 个 (加些酒蒸熟压碎)

做法 :

粉类过筛后加蛋液,拌均, 加入其他材料, 搅拌至无颗粒.
倒入浅盘去蒸. 蒸15-20分钟, 每4-5分钟取出搅拌一次.
蒸好后, 用叉子压拌, 降温后, 加入咸蛋黄丁(可放入料理机搅打至更细腻 )
冷藏冰箱隔夜. 分割每份20-21g。

流心馅 :

咸蛋黄 3 (蒸熟过筛网)
软化奶油 25 g
淡奶油 40 g
糖粉 15 g
蛋黄粉 2 g
玉米粉 2 g

做法 :

将所有材料拌均,搅拌机搅烂成细腻状。
倒在铺保鲜膜的盘子大约1厘米厚。冰冻至硬后分割每份 5 g, 稍搓圆,再放入冰格,待用。

月餅皮材料: 

糖粉 50 g
有盐奶油 90g (冷奶油,切块)
蛋液 20 g
牛奶 15 g
低筋麵粉 180 g
奶粉 15 g
蛋黄粉 15 g

做法 : 预热烤箱250c

奶油, 糖和粉类放入搅拌机,高速打成碎沙状,完全看不到奶油颗粒,加入蛋液和牛奶用手以压拌的方式搓成团. 分割每份24g。

每份奶黄馅包入一颗流心馅,搓圆。(没及时用则保鲜膜包裹好放入冰冻,待用)。

皮料隔塑料袋擀薄, 包上馅料, 滚圆, 压入模具. (可用少许面粉当手粉)
月餅包好壓形後,蓋上保鮮膜,放入冰冻半小时 。刷上极薄的蛋液 放進烤箱烤5分鐘,取出,轻刷上极薄蛋液,待10分钟后再次入炉烘烤5分钟。出炉趁热刷上薄薄的糖浆即完成。

烤好的月餅 室溫下可放3天,冰箱冷藏約可保存2~3週
食用前可放進烤箱回烤。

食谱参考星洲日报-快乐家庭

No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
script src='//ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.11.1/jquery.min.js'/>