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Tuesday, October 24, 2017

Ondeh ondeh 蛋糕卷





材料 :

5 蛋黄
低粉 90 g
玉米油 50 g
牛奶 50 g (或椰奶)
班兰香精

5 蛋白
细砂糖 70 g
盐少许

做法 :11x14“ 烤盘铺纸; 预热烤箱170c

蛋白和盐打起,分次加入糖,搅打至硬性发泡,分次加入蛋黄,慢速拌均,分次筛入低粉,刮刀拌均。最后加入牛奶和玉米油(预先混合),拌均。倒在烤盘里,震去大气泡,烘烤20分钟或轻按蛋糕表面能弹起。取出,再震一下烤盘散热,倒扣在网架上,撕开底纸,待凉。

法式奶油霜 :

奶油 180 g (切块)
糖粉 2 T
细砂糖 70 g
水 30  g
蛋黄 3
班兰汁 30 g (煮热)

做法 :

将蛋黄搅打至乳白色,细砂糖和水中小火煮至溶化及滚两分钟, 慢慢倒入蛋黄中,快速搅打至浓稠,待凉后,分次加入奶油和糖粉搅打至松发, 最后分次加入热班兰汁,续搅打至顺滑蓬松。

蛋糕上涂抹一层奶油霜,撒上适量椰糖碎,也可撒上一些新鲜椰丝 (自选)卷起。外层亦涂抹一层奶油霜,滚一圈椰丝即完成。

新鲜椰丝 ; 加入少许盐拌均,蒸5分钟。待凉才用。

* 我将蛋糕对半切两片,分别涂抹奶油霜和撒椰糖,卷成两条“瘦瘦”的蛋糕卷, 切小块。


Sunday, October 8, 2017

Raspberry Opera 覆盆子歌剧蛋糕






很勉强称之为歌剧蛋糕,因为蛋糕体从原来的杏仁海绵(almond joconde)换成了普通海绵 :P

覆盆子奶油霜 :

鲜奶 70 克
细砂糖 15 克 + 蛋黄 2 混合
覆盆子果酱  80 克(果酱做法  :170克覆盆子搅烂成泥,加些糖和1 t 玉米粉煮至浓,待凉)
奶油 150 克 (切块)
糖粉 60 克

做法:

鲜奶,蛋黄和糖,拌均,中小火不断搅拌煮至浓,离火,加入覆盆子果酱,拌均。待凉,分次加入切块奶油和糖粉,搅打至顺滑蓬松。

覆盆子糖浆:

细砂糖 20 克 (甜度自行调整)
水 50 克
覆盆子果酱 (以上准备的果酱,取80g制作奶油霜,其余用来制作糖浆)
覆盆子酒或樱桃酒  2 茶匙

做法:

水煮沸,加入糖和果泥,拌均。离火,降温至手触摸不烫,加入酒,拌均。

干那许:

160 克 巧克力
120 克 淡奶油
40 克 奶油

做法:

煮热淡奶油,加入切块巧克力,搅拌溶化,加入奶油,拌均。

组合 ;

我的7寸海绵蛋糕横切5片,奶油霜和干哪许交替涂抹在每片蛋糕,在涂抹奶油霜的蛋糕层上,预先刷一层覆盆子糖浆。

这款蛋糕准备得很匆忙,从蛋糕体到随便装饰,花了一个下午的时间 ^^,  但是我觉得好吃呐 !






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