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Tuesday, December 18, 2018

意式马卡龙






材料:

杏仁粉 80 g
细砂糖 72 g
水 18 g
蛋白 60 g
糖粉 72 g
盐 1/8 t
粉色素

做法:

1)将杏仁粉和盐,糖粉过筛两次。加入一半的蛋白。(无需拌均,待会才和打发蛋白糊一起搅拌)
2)其余蛋白打至软性发泡。备用。
3)水和糖无需搅拌煮至118c。(我用的温度计不“灵”, 如果真煮到118c,糖浆基本上已经无法流动,后来试验了几次,终于设定在106-107c时离火)


4)先中速搅打2)的软性蛋白,同时将糖浆倒入,转高速打至硬性发泡。
5)加入1),刮刀压拌至像缎带落下流动的状态。

挤好圆堆后,轻震几下,休息30分钟或更久至结皮。

150c 烘烤15分钟。(温度时间依各自烤箱调整)

# 蛋白量少,选用窄小容器比较好打发。糖浆也是用小锅子煮。





Friday, December 7, 2018

One Egg Souffle 舒芙蕾 & Unicorn Macaron 独角兽马卡龙





材料 :

无盐奶油 10 g
低粉 8 g
牛奶 40 g
细砂糖 2 t
香草精 1/4 t
蛋 1 (蛋白和蛋黄分开)

做法 :(预热烤箱200c)

奶油煮至融化,加入低粉拌均,离火。加入牛奶拌均,加入蛋黄拌均, 再次小火加热不断搅拌煮至浓,滴落有折痕。

蛋白打起,加入糖,搅打至中性发泡。(蛋白量少,所以选用窄小容器比较好打发)
分次和蛋黄糊混合拌均。

瓷碗刷上溶化奶油, 撒一些细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出.

面糊舀入瓷碗,碗口用纸巾抹干净以便souffle平均升高而不会倾倒。烘烤12-15分钟至表面成金黄色。出炉,撒上糖粉。趁热吃。





材料 :

无盐奶油 10 g
面粉 8 g
牛奶 40 g
巧克力 20 g
细砂糖 1 t
香草精 1/4 t
蛋 1(蛋白和蛋黄分开)
少许盐
1/8 t 即溶咖啡粉 (自选)

做法 : 

做法如上。巧克力和奶油一起煮至融化。









unicorn macaron 
独角兽马卡龙

食谱看这里配方1



Sunday, November 25, 2018

巧克力伯爵慕斯蛋糕







巧克力伯爵慕斯 :

150 g 伯爵牛奶  (3 伯爵茶袋 + 热牛奶泡5分钟,过滤)
3 蛋黄
20 g 糖
200 g 苦甜巧克力 70 % (切块)
350 g 打发淡奶油
鱼胶粉 12 g 加水 40 g 泡软

做法 :

将牛奶, 糖和蛋黄拌均,中小火不断搅拌煮至浓,离火,加入鱼胶粉,拌均。加入巧克力,拌均。待凉,加入打发淡奶油拌均。

组合 :

巧克力慕斯+蛋糕+慕斯+蛋糕

冰冻隔夜,脱模,淋一层镜面。















Monday, November 12, 2018

无面粉巧克力蛋糕





食谱取自sherlynbakelife.blogspot.com/2015/05/flourless-rich-chocolate-cake.html?m=0

材料 :

200 g 苦甜巧克力
4 蛋白
4 蛋黄
1/2 T rum 酒

做法 :预热烤箱150c;6 寸活底模

将巧克力隔水煮溶化(或微波),离火, 加入蛋黄和rum酒拌均。
蛋白打至硬性发泡,分次加入巧克力蛋黄糊拌均
烘烤45分钟或竹签测试。

出炉后,轻震一下,倒扣待凉。





Wednesday, November 7, 2018

蓝花班兰面包蛋糕





蓝花面包材料 :

高粉 150 g
细砂糖 30 g
奶粉 1/2 T
盐 少许

蓝花水或蓝花牛奶 80-100 g (约50朵)
即溶酵母 5g
白油 20g

做法:土司模铺纸

一般直接发酵面包做法。第一次发酵排气后,分割2份,每份弄圆,擀扁卷起,搓长一些,排在模具里,盖好发酵45分钟或至双倍体积。

班兰蛋糕材料:

蛋 3
细砂糖 60 g

低粉 80 g
玉米油 30 g
班兰汁 40 g

做法:

一般海绵蛋糕的做法。

倒在已发酵双倍体积的面包上,撒一些杏仁片
放入已预热170c的烤箱,烘烤40分钟或竹签测试。


Tuesday, October 30, 2018

蓝花班兰蛋糕





蓝花天使蛋糕:(食谱取自https://icook.tw/recipes/244186

蓝花牛奶 80 g (40朵蓝花泡热牛奶)
玉米油 40 g
低筋面粉 80 g
细砂糖 20g
香草精 1/2 t

蛋白 4
细砂糖 40 g
盐 少许

做法: 6/7寸方模 ; 预热烤箱160c

将蓝花汁加入糖,油拌均,分次筛入低粉拌均。
蛋白打起,加入盐,分次加入糖,打至中硬性发泡。分次加入到以上面糊,切拌均匀。

倒入模具,烘烤35-40分钟。

出炉,倒扣,待凉,脱模。

班兰海绵蛋糕:

蛋黄 4
全蛋 2
细砂糖 60 g
低粉 70 g
玉米油 40 g
班兰椰浆 45 g
班兰香精

做法 :  预热烤箱160c

蛋糖全蛋打发,筛入低粉,拌均,同时加入油和班兰椰浆,切拌均匀。
烘烤40分钟或竹签测试。

每片蛋糕抹一层馅料,堆叠起来,随意装饰。





Sunday, October 21, 2018

甜甜圈




甜甜圈 :食谱取自maangchi

4 g 即溶酵母
160 g 温水/牛奶
35 g 蛋液 
280 面粉
细砂糖 25 g
20 g 奶油
1/4 t 盐

水和即溶酵母拌均,静置5分钟。倒入干性材料中,加入蛋和奶油,拌成团(面团湿湿粘粘的),盖好发酵60分钟。此时面团已增大一倍。按压排气稍弄圆再休息60分钟。

在案板上洒些粉,取出面团擀扁大约1 cm厚,我用饼干切割器压出圆形,再用小一点的切割器挖出中间的面团,排在铺不沾布或撒粉的烤盘上。

盖好,再次休息20分钟.

铲起甜甜圈入油锅炸。中小火炸一边至金黄再翻面炸另一面。

炸好的甜甜圈趁热撒上细砂糖即可享用。

肉桂甜甜圈 :

用同样的食谱但多加了1/2茶匙的肉桂粉。擀扁1cm切割成圆形或搓小圆球,炸至金黄色。炸好撒上细砂糖和一些肉桂粉。






Monday, October 15, 2018

Chocolate Mille Crepe 巧克力法式千层蛋糕





巧克力卡式达鲜奶油材料:

蛋黄 3
细砂糖 40 g
牛奶 300 g
可可粉 20 g
低粉 15 g
玉米粉 10 g
香草精 1/2 t
即溶咖啡粉 1/2 t
奶油 20 g
巧克力 80 g (切块)
淡奶油 120 g


做法:

蛋黄和糖拌均,筛入粉类拌均,分次加入牛奶拌均,中火加热不断搅拌煮至小沸腾及浓稠。
熄火,过滤。加入奶油和巧克力拌均。

接着隔冰水搅拌降温至凉。最后切拌入打发淡奶油。


组合:6寸活底模

将馅料装入裱花袋,剪一小孔。修饰过后的蛋皮放入模里,挤出馅料,铺一片蛋皮,铁板轻压平,重复步骤。最后一层淋上巧克力干那许。
冷藏冰箱4-6小时,取出,脱模,切片享用。




Thursday, October 11, 2018

蔓越莓奶油酥饼 + 紫薯造型喜粄





材料 :

100 g 奶油
150 g 面粉
1/2 t 杏仁香精 (自选)
30 g 蔓越莓干(切小块)
50 g 细砂糖
1/2 橙皮屑

做法 :预热烤箱160c

奶油和糖混合均匀,加入其他材料拌成团。

用塑料纸包裹成圆/方条,冰冻1-2小时至硬。

取出,用锯齿刀切出2-3mm的厚度面团,摆排在铺纸烤盘,烘烤15-20分钟。

喜粄:

原来是馒头的配方,我改成了喜粄,因为我真的不爱吃馒头呀呀呀!😅

食谱取自这里,由馒头达人美姬老师全程示范。

材料:

面粉 150 g (我用75g糯米粉代替等量的面粉)
牛奶 80 g (我用淡班兰水和一些牛奶)
即溶酵母 1.5 g
细砂糖 15g (我用 25 g)
花生油 3 g (我用玉米油)

做法: 看以上视频。

我多加了60 g 的紫薯泥,所以水的份量有做调整。耳朵加一些紫色素,鼻子眼睛则用少许可可粉调色。




Friday, September 28, 2018

榛果巧克力慕斯蛋糕








黑巧克力慕斯:

鱼胶粉 10 g 加 30 g 水泡软
1 蛋
15 g 细砂糖
165 g 牛奶
150 g 苦甜巧克力 (60/70%)
250 g 淡奶油

做法:
蛋和糖打至发白,加入煮滚的牛奶,拌均,加入鱼胶粉,回到炉火上煮至鱼胶粉溶化。倒入巧克力,拌至溶化。隔冰水搅拌降温,待凉加入打发的淡奶油。

榛果慕斯:

鱼胶粉 6 g + 20 g 水泡软
180 g 淡奶油
3 蛋黄
10 g 细砂糖
90 g 榛果仁酱(做法看以下)

做法:

蛋黄和糖拌均,加入煮热的淡奶油和鱼胶粉,回到炉火上煮至鱼胶粉溶化。加入焦糖榛果酱,拌均。隔冰水搅拌降温。

榛果仁糖 (hazelnut praline):

榛果 60 g
糖 40 g
水 1 T

做法:

将糖和水放到锅里,煮至焦黄,无需搅拌,可轻晃锅子使平均受热。倒入烤香榛果。倒在铺不沾布的烤盘,待凝固。敲出碎片,用搅拌机打至细腻。

组合:16cm 方形慕斯模,底部外包裹锡箔纸

模底放入一片蛋糕倒入一半的巧克力慕斯,冰冻10-15分钟,加入榛果慕斯,冰冻10-15分钟,铺一片蛋糕,倒入其余巧克力慕斯,冰冻4小时。取出,淋一层巧克力干那许, 切出长形小蛋糕,随意装饰。普通冷藏1-2小时后即可享用。



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