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Thursday, March 29, 2018

Unicorn Cake 独角兽蛋糕







蛋糕体 :chocolate mud cake 巧克力泥蛋糕
夹心 :干那许 + 草莓果酱
抹面 :打发植物性鲜奶油 (也可用奶油霜,但我嫌它颜色不够白,加入白色素的话,吃太多不好,用白油来代替奶油我又嫌它的味道 :P)
装饰 :奶油霜或打发鲜奶油挤花 及其他翻糖装饰品。

Thursday, March 8, 2018

Almond Sugee Cake Roll 杏仁苏芝蛋糕卷 + 巧克力慕斯蛋糕卷






 ~ 杏仁苏芝蛋糕卷 ~

材料 :

蛋白 5
蛋黄 5
细砂糖 80 g
溶化奶油 100 g
sugee flour 40 g (干炒至香及微黄, 待凉)
香草精 1 t
白兰地酒 1/2 T

低粉 80 g
苏打粉 1/2 t
杏仁粉 40

做法 :预热烤箱180c;12 “烤盘铺纸

将sugee, 香精,酒和溶化奶油拌均。待用。
蛋白打起,分次加入糖,搅打至硬性发泡,分次加入蛋黄,慢速拌均。
筛入粉类,橡皮刮刀翻拌均,加入sugee奶油混合物,快速而轻巧的切拌均。

烘烤20分钟或轻按蛋糕表面能弹起。取出,将蛋糕纸撕开,盖在蛋糕上,网架上放凉。

蛋糕涂抹一层奶油霜,借助蛋糕纸卷起。

用奶油霜抹面,滚一圈干炒椰丝(或花生粉)

干炒椰丝 :

150 g 新鲜椰丝
有盐奶油 30 g
糖粉 15 g

做法 :所有材料拌均,炒至微金黄色。待凉才用。

~ 巧克力慕斯蛋糕卷 ~

蛋糕体 ;

5 蛋白
5 蛋黄
细砂糖 80 g

低粉 80 g  (或面粉60g + 玉米粉20g)
溶化奶油或植物油 50 g
可可粉 20 g + 2 T 热水拌均
盐少许

做法 :预热烤箱180c ;11"烤盘铺纸(我用10“烤盘,蛋糕比较厚也较短,相对也难卷)

油加入可可粉拌均。
蛋白打起,分次加入糖搅打至硬性发泡,分次加入蛋黄,慢速拌均,筛入粉类, 刮刀切拌。加入油,快速而轻巧的切拌均。

倒入烤盘,铺平,可用牙签来回切划面糊去除一些气泡。烘烤20分钟或轻按蛋糕表面能弹起。

出炉后,脱模,倒扣在网架上,撕开底纸,盖在蛋糕上,待凉。

简易巧克力慕斯 ;

巧克力 100 g
淡奶油 50 g
打发淡奶油 200 g

做法 :

将淡奶油和巧克力隔水煮溶化 (或微波),待凉,加入打发淡奶油,刮刀切拌均。

组合 :

在蛋糕上抹一层慕斯或巧克力酱,借助蛋糕纸卷起。冰冻1小时定型。

取出,撕开纸,用巧克力慕斯抹面。随意装饰。

我用塑料刮片尽量抹至平滑(淋面才会漂亮)。冰冻隔夜。第二天才淋上巧克力镜面。

* 蛋糕体可用作圣诞节的树桐蛋糕。




Friday, March 2, 2018

2018 吠吠扬扬迎狗年 (五)烫面印尼千层蛋糕 + 杏仁苏芝曲奇 + 椰丝伦敦杏仁巧克力曲奇






~ 杏仁苏芝曲奇 ~

材料:

50 g ghee / minyak sapi
40 g 软化奶油
50 g 细砂糖
1/4 t 香草精
25 g 杏仁粉
25 g sugee 粉
120 g 面粉

做法 ; 预热烤箱170c

湿性材料混合,加入干性材料拌成团。擀平切割,  刷上蛋液。烘烤20分钟。

~ 椰丝伦敦杏仁巧克力曲奇 ~

材料:

120 g 奶油
90 g 细砂糖
1 t 香草精
1 蛋

200 g 低粉
40 g 玉米粉 或 卡式达粉
50 g 干椰丝

100 g 杏仁 (烤香, 待凉才用)

做法:(预热烤箱170c)

将奶油和糖搅打匀
加入蛋液,拌均
加入粉类,拌成团
取小份面团包裹一颗杏仁,摆排在铺纸烤盘。
入炉烘烤20分钟至底部微黄。

出炉待凉后,沾一些溶化巧克力,用筷子或叉子取出置入迷你纸杯。


~ 烫面印尼千层蛋糕 ~

模具 : 6寸模具底部涂油铺纸或活底模

A
4 蛋白
4 蛋黄
100 g  细纱糖

B
225 g 奶油
40 g 炼乳 (微波或煮热)
1/2 T 白兰地
1 1/2 t kek lapis 香料

C
2 全蛋
110 g 低粉

做法 : (预热烤箱上火 grill, 190-200 c)

将奶油切块,中小火搅拌煮至融化及锅边小滚, 离火,加入低粉,慢速拌均。加入2个全蛋液,搅拌至看似油水分离时加入热的炼乳,快速搅拌至粘稠面糊(放心搅拌,不要怕出筋),接着加入白兰地及香料拌均,备用。
蛋白打起,分次加入糖搅打至硬性发泡,分次加入蛋黄拌均。
分3次加入到奶油蛋糊,橡皮刮刀切拌均。

每层舀入65-70克左右面糊 , 烤4-5分钟至金黄色,用铁板轻压,重复步骤至面糊用完。最后用180c上下火烘烤10-15分钟。

出炉后,脱模,倒扣,放凉。
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