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Friday, March 2, 2018

2018 吠吠扬扬迎狗年 (五)烫面印尼千层蛋糕 + 杏仁苏芝曲奇 + 椰丝伦敦杏仁巧克力曲奇






~ 杏仁苏芝曲奇 ~

材料:

50 g ghee / minyak sapi
40 g 软化奶油
50 g 细砂糖
1/4 t 香草精
25 g 杏仁粉
25 g sugee 粉
120 g 面粉

做法 ; 预热烤箱170c

湿性材料混合,加入干性材料拌成团。擀平切割,  刷上蛋液。烘烤20分钟。

~ 椰丝伦敦杏仁巧克力曲奇 ~

材料:

120 g 奶油
90 g 细砂糖
1 t 香草精
1 蛋

200 g 低粉
40 g 玉米粉 或 卡式达粉
50 g 干椰丝

100 g 杏仁 (烤香, 待凉才用)

做法:(预热烤箱170c)

将奶油和糖搅打匀
加入蛋液,拌均
加入粉类,拌成团
取小份面团包裹一颗杏仁,摆排在铺纸烤盘。
入炉烘烤20分钟至底部微黄。

出炉待凉后,沾一些溶化巧克力,用筷子或叉子取出置入迷你纸杯。


~ 烫面印尼千层蛋糕 ~

模具 : 6寸模具底部涂油铺纸或活底模

A
4 蛋白
4 蛋黄
100 g  细纱糖

B
225 g 奶油
40 g 炼乳 (微波或煮热)
1/2 T 白兰地
1 1/2 t kek lapis 香料

C
2 全蛋
110 g 低粉

做法 : (预热烤箱上火 grill, 190-200 c)

将奶油切块,中小火搅拌煮至融化及锅边小滚, 离火,加入低粉,慢速拌均。加入2个全蛋液,搅拌至看似油水分离时加入热的炼乳,快速搅拌至粘稠面糊(放心搅拌,不要怕出筋),接着加入白兰地及香料拌均,备用。
蛋白打起,分次加入糖搅打至硬性发泡,分次加入蛋黄拌均。
分3次加入到奶油蛋糊,橡皮刮刀切拌均。

每层舀入65-70克左右面糊 , 烤4-5分钟至金黄色,用铁板轻压,重复步骤至面糊用完。最后用180c上下火烘烤10-15分钟。

出炉后,脱模,倒扣,放凉。

5 comments:

  1. 朋友,
    请问什么是Kek lapis 香料,哪里买?

    ReplyDelete
    Replies
    1. 我用的是spekkoek, 和烘焙店老板说他应该知道是什么💪😊

      Delete
    2. 忘了问。。。加了spekkoek会如何的?

      Delete
    3. 就印尼kek lapis 的味道呀,没有香料就不能叫印尼千层蛋糕了 :)

      Delete

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