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Thursday, March 8, 2018

Almond Sugee Cake Roll 杏仁苏芝蛋糕卷 + 巧克力慕斯蛋糕卷






 ~ 杏仁苏芝蛋糕卷 ~

材料 :

蛋白 5
蛋黄 5
细砂糖 80 g
溶化奶油 100 g
sugee flour 40 g (干炒至香及微黄, 待凉)
香草精 1 t
白兰地酒 1/2 T

低粉 80 g
苏打粉 1/2 t
杏仁粉 40

做法 :预热烤箱180c;12 “烤盘铺纸

将sugee, 香精,酒和溶化奶油拌均。待用。
蛋白打起,分次加入糖,搅打至硬性发泡,分次加入蛋黄,慢速拌均。
筛入粉类,橡皮刮刀翻拌均,加入sugee奶油混合物,快速而轻巧的切拌均。

烘烤20分钟或轻按蛋糕表面能弹起。取出,将蛋糕纸撕开,盖在蛋糕上,网架上放凉。

蛋糕涂抹一层奶油霜,借助蛋糕纸卷起。

用奶油霜抹面,滚一圈干炒椰丝(或花生粉)

干炒椰丝 :

150 g 新鲜椰丝
有盐奶油 30 g
糖粉 15 g

做法 :所有材料拌均,炒至微金黄色。待凉才用。

~ 巧克力慕斯蛋糕卷 ~

蛋糕体 ;

5 蛋白
5 蛋黄
细砂糖 80 g

低粉 80 g  (或面粉60g + 玉米粉20g)
溶化奶油或植物油 50 g
可可粉 20 g + 2 T 热水拌均
盐少许

做法 :预热烤箱180c ;11"烤盘铺纸(我用10“烤盘,蛋糕比较厚也较短,相对也难卷)

油加入可可粉拌均。
蛋白打起,分次加入糖搅打至硬性发泡,分次加入蛋黄,慢速拌均,筛入粉类, 刮刀切拌。加入油,快速而轻巧的切拌均。

倒入烤盘,铺平,可用牙签来回切划面糊去除一些气泡。烘烤20分钟或轻按蛋糕表面能弹起。

出炉后,脱模,倒扣在网架上,撕开底纸,盖在蛋糕上,待凉。

简易巧克力慕斯 ;

巧克力 100 g
淡奶油 50 g
打发淡奶油 200 g

做法 :

将淡奶油和巧克力隔水煮溶化 (或微波),待凉,加入打发淡奶油,刮刀切拌均。

组合 :

在蛋糕上抹一层慕斯或巧克力酱,借助蛋糕纸卷起。冰冻1小时定型。

取出,撕开纸,用巧克力慕斯抹面。随意装饰。

我用塑料刮片尽量抹至平滑(淋面才会漂亮)。冰冻隔夜。第二天才淋上巧克力镜面。

* 蛋糕体可用作圣诞节的树桐蛋糕。




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