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Sunday, April 15, 2018

蓝莓提拉米苏蛋糕 - 自制镜面果胶 !







慕斯材料:

蓝莓派馅料 100 g (我将蓝莓加糖煮至熟烂后,加入少许玉米粉水煮稍浓)

淡奶油 180 g
原味优格 50 g
鱼胶粉 10 g + 30 g 水, 浸泡至软,微波融化
marscapone cheese 250 g
糖粉 50 g

做法:

芝士加糖隔水搅拌煮至溶化,加入鱼胶粉,拌均,离火,加入优格,拌均。待凉,加入打发淡奶油。最后加入蓝莓馅,大略搅拌一下即可。


组合:6寸或7寸活底模

底铺泡过咖啡的手指饼干,倒入慕斯,中层同样铺一层手指饼干,倒入其余慕斯,抹平。放入冰冻隔夜。
取出,淋上白巧克力镜面,用抹刀将热的mirror glaze抹在镜面上。放入普通冷藏1-2小时才切开享用。

白巧克力镜面和镜面果胶食谱取自这里

50 g 水
100 g 糖
100 g liquid glucose
66 g 炼乳
10 g 鱼胶粉 加 30 g 水泡软
100 g 白巧克力
紫色素

将水,liquid glucose和糖煮至融化冒泡,离火,加入鱼胶粉拌均,然后加入巧克力和炼乳,用搅拌机(blender)搅匀。 冷藏冰箱,用时加热煮溶。

Neutral mirror glaze: (这个配方赞,以后如果买不到可以自制)

155 g 水
140 g 糖
20 g 糖 和 5 g  NH pectin  预先混合
35 g liquid glucose 
1/16 t citric acid 柠檬酸

将水,liquid glucose和糖混合,煮至 40°C(手触摸有些烫). 加入 NH pectin 等混合物 ,中火搅拌煮滚, 加入citric acid ,再次煮滚1-2分钟. 过滤,待凉,收藏冰箱。用时,加入白色素拌均,煮(或微波)热。

第二次煮滚的部分要留意,滚太久,果胶冷后会变很稠很硬。我自己尝试了3次,才成功做好我想要的浓度。





* 我仍然在淋白巧克力镜面上技巧不足,淋面的浓度还是拿捏不好,导致不能有效的覆盖蛋糕,尤其蛋糕周边还是能看见透出来的白色蛋糕体。

9 comments:

  1. 好漂亮啊!赞👍。。请问什么是NH pectin?哪里买这个?谢谢

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    1. 谢谢你 😊,pectin 是用来制作果酱的,有些烘焙材料店卖得很贵,我买到最便宜的大约 50克 马币7块多

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    2. 哦,原来。。请问你在马来西亚哪家烘培店买的?😬

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    3. 我在新山黄明发烘焙材料店买的。 ^^

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  2. Sue Gan,还有一个问题。。这个白巧克力镜面食谱跟你之前的一样吗?还是这个会比较亮?我上次做了可是不大亮。。什么问题呢?😞谢谢

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    1. 大同小异,只是鱼胶粉的用量多了一些。最重要的是煮糖的时候不但要溶化还要煮到冒泡个30秒-1分钟(看火势)。

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    2. 火不要太大以免煮焦。

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    3. 啊呀,我好像是开大火煮。。不过没煮焦。。这样也不会亮对吗?为什么blend后要放冰箱?不能直接用?不好意思,那么多问题。。谢谢

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    4. 不要用大火煮,中火或中小火就可以了。其实也可以直接用的,但冷藏过后,泡泡比较少,看起来更顺滑更亮!

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