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Saturday, May 26, 2018

柠檬芝士蛋糕




饼干层:

70 g 饼干 (压碎)
25 g 奶油

做法:8“x4“方模,抹油铺纸

奶油溶化后,加入饼干碎拌匀,铺在模型底部压紧。

柠檬酱:

蛋 2
柠檬汁和皮屑 2 个
糖 60g
奶油 45 g

所有材料拌均,中小火不断搅拌煮至浓。过滤。

芝士蛋糕材料 : (所有材料处在室温)

1 蛋
细砂糖 50 克
低粉 1 T
Cream cheese 250 克
80 g  优格或sour cream (或70g 淡奶油加1 t 柠檬汁拌均,静置片刻)

预热烤箱160c。

Cream Cheese 和糖打至顺滑,加入蛋,拌均
加入低粉和优格,拌均。烘烤35-40分钟。(无需水浴法)

蛋糕待凉一些,倒入适量柠檬酱覆盖。冷藏3-4小时。取出,用热刀切片。

蛋糕纸铺到模具外,脱模时头尾各划一刀,然后抓起两边的纸提起来就可以了







Wednesday, May 23, 2018

香脆鸡仔饼




食谱参考kathrine kwa 和 all mum recipe

材料 :

A 蒜茸 30 g
 (我用蒜头粉 garlic powder 25 g)
    冬瓜糖 80 g

B 黑白芝麻 100 g
   胡椒粉 1/2 t
   五香粉 1/2 t
   盐 1/2 t
 
C 食油 90 g (我用玉米油)
    蛋 1
    麦芽糖 1/2 T
    南乳 2 块  (压烂)
    细砂糖 60 g

D 低粉 225 g
    粘米粉 1 T
    发粉 1 t

做法 :预热烤箱 160 c

将A用搅拌机打成细腻状。加入B,混合。
加入C,拌均。最后加入D拌成团。将面团放在烤纸上隔透明塑料纸擀成薄片,滚轮划刀切割方形,移置在烤盘上。入炉烘烤15-20分钟至金黄色。


Thursday, May 17, 2018

蛋糕礼盒





6 种口味 ; 巧克力,香草,咖啡,草莓,香橙,班兰

蛋糕体:

4 蛋黄
玉米油 40g
盐 少许
牛奶/椰奶 50g (班兰口味:班兰汁加椰奶)
1 t 香精
低粉 60g (可可口味;低粉55g + 可可粉15g, 可可粉加入到温牛奶拌均)

4 蛋白
细砂糖 60 g
玉米粉 1 t

做法 :预热烤箱160c ; 模具 :6寸方模或11“x7-8” 铺纸烤盘(蛋糕卷)

一般分蛋海绵蛋糕的做法。6寸蛋糕烘烤35-40分钟或竹签测试。11“x8“烘烤25-30分钟或轻按表面能弹起。



Sunday, May 13, 2018

黑芝麻糯米抹茶蛋糕 ~ 母亲节快乐 !






黑糯米海绵蛋糕材料:

黑糯米粉 70 g
细砂糖 60 g
玉米油 40 g
蛋黄 4
蛋白 4
椰浆 40 g

绿茶海绵蛋糕材料 :

低粉 60 g
绿茶粉 10 g
细砂糖 60 g
玉米油 40 g
蛋黄 4
蛋白 4
牛奶 40 g

做法:预热烤箱 160c:7-8寸模具

一般分蛋海绵蛋糕的做法。烘烤40分钟或竹签测试。每个蛋糕横切两片。

夹心:班兰乳酪奶油霜(加适量黑芝麻粉;我母亲很喜欢黑芝麻,味道越浓郁越好,但其他人认为太多黑芝麻会很抢味,所以还是根据个人喜爱来加吧)




杏仁巧克力慕斯蛋糕 :

这款巧克力慕斯蛋糕内涵很丰富, 里面除了慕斯还有Feuilletine(巴芮脆片)
,焦糖杏仁(almond praline)及巧克力fudge base。

巧克力慕斯做法看这里

巴芮脆片:食谱取自这里

奶油 60 g
面粉 60 g
糖粉 80 g
蛋白 1

做法:将软化奶油和糖拌均,加入其他材料拌均。用抹刀将面糊抹薄在铺纸烤盘上,200c烘烤5分钟或至金黄色。趁热,切割出需要的形状。

fudge base:

巧克力 90 g
炼乳 70 g
奶油 10 g
香草精

做法:所有材料混合,微波至融化。倒入铺纸模具。冷藏至硬,取出,切割出需要的形状。

焦糖杏仁:

炒香杏仁角 60 g  (杏仁碎,杏仁片或其他坚果类)
糖 40 g

做法: 将糖煮至金黄色,加入杏仁。待凉后,装入塑料袋,略敲碎。

组合  ; 慕斯+脆片+慕斯+脆片+焦糖杏仁+fudge base




Wednesday, May 2, 2018

蜂巢焦糖脆 honeycomb



cadbury 的crunchy bar想不到居然可以自己动手做而且一点也不难。

材料:

砂糖 200 g
水 50 g
蜂蜜或枫糖浆 20 g
苏打粉 1 t

做法:我用8”x4”方模(视自己喜欢高或矮的蜂巢饼而定)

所有材料(除苏打粉)放入一深锅,中火加热煮至300f/150c(不要搅拌)舀入冷水中会成硬块。(看这里
离火,加入苏打粉,搅拌几下确保均匀但不要超过5秒钟以防消泡,糖浆此时会迅速冒泡升起。
将它倒入铺锡箔纸的模具。凉后就可脱模。
脱模后的蜂巢脆饼切开直接吃或沾上溶化苦甜巧克力(如果使用调温巧克力就更👍),待干硬。

每个切开的蜂巢脆饼拿在手里感觉轻盈,口感酥脆,再加上巧克力,好吃 !


放入嘴里舌头轻压便慢慢化开,并不会粘牙
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