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Saturday, July 28, 2018

两款小蛋糕





黑樱桃巧克力慕斯蛋糕 :

巧克力慕斯 :

蛋黄 2
细砂糖 20 g
水 30 g
巧克力 250 g

打发淡奶油 240 g

做法 :

将蛋黄,糖和水拌均。隔水搅拌煮至烫手,加入巧克力,拌至溶化。
待凉,加入打发淡奶油。

组合 :
布朗尼 + 慕斯 + 一片oreo + 数颗樱桃 + 慕斯 + 镜面

迷你榴莲蛋糕 :

两个杯子蛋糕顶部挖小洞,填塞内馅,相连一起
直接挤刺,无需打底





Thursday, July 19, 2018

日式和菓子 wagashi 之初体验




白豆沙:

将白扁豆浸泡水隔夜。煮至熟软, 过筛按压去皮(或用手剥去皮,然后用搅拌机打烂)。倒入纱布捏去水分。以1对0.3-0.5的比例加入糖,拌炒至浓。待凉以后可用来裱花。

用作wagashi皮料则加入10%白豆沙重量的面粉(看白豆沙的伸展度,有时会再加3-5%的糯米粉),拌均后微波1分钟,拌成团。待凉。

馅料方面我用的是莲蓉。




用来制作wagashi的工具,价格惊人。我用护理指甲的小剪刀来剪花瓣。效果当然比不上专业剪刀, 但只是用来做闲时玩意,所以将就一下 。😅

颜色方面除了蓝色和粉红,其他是天然色粉,分别是紫薯,南瓜,甜菜根及菠菜粉。

至于剪花技巧及造型,可以到youtube偷师。想再专业一点就拜师学艺吧,那天有稍微探听一下,学费在马币200-600多之间,除了教做和菓子也教它的皮做法,工具介绍等。








Wednesday, July 11, 2018

豆沙蕾丝





食谱取自这里 (handmade story)

材料:

红豆沙/白豆沙/莲蓉 50g
糖粉 5 g
粘米粉 15 g
水 40 g
色素

做法 :

所有材料拌均,过滤两次。
水滚后,蒸15 分钟。
取出,加入1 茶匙食油,拌均后即可抹在硅胶垫上。

待隔夜干透就可脱模(或50-70c 烘烤10-12分钟,视个别烤箱做调整)

* 勿蒸煮过度,否则面团变硬,较难抹面。
* 万一面团过硬实,可加入少少滚水(勿加过头,太稀很难干),拌成糊状即可。

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