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Thursday, August 9, 2018

烤粉色月饼






透明色转化糖浆:

糖 250 g
水 125 g
柠檬 1片

做法 :

将所有材料混合, 大火煮大滚.  转中小火续煮, 煮至115c(和煮一般的月饼糖浆一样的浓度), 离火. 待温凉,装罐. 两个星期后用来做月饼。

月饼材料 :

低粉 150 g
透明转化糖浆 110g
碱水 1/4 t
花生油 35 g
色粉

做法: 预热烤箱150c

糖浆加入碱水和油拌均,加入粉类,轻拌成团。
休息 30 分钟。分割8份(以每个月饼140g计算)。每份隔塑料袋擀扁,包人馅料。滚圆,直接在铺纸烤盘上压花。

烘烤10分钟,取出待凉,刷一层薄蛋白(加小匙牛奶拌均的蛋白),入炉烘烤10分钟。2-3天后回油才切开享用。






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