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Sunday, August 5, 2018

Durian Cendol Mousse Cake 榴莲煎堆慕斯蛋糕







红豆布丁:

淡奶油 100 g
新鲜浓椰浆 100 g
红豆泥 100 g (红豆煮熟软,滤水压烂)
細砂糖或黑糖 25g,
鱼胶粉 6 g

做法 :
鱼胶粉和糖混合。红豆泥和椰浆拌均,中小火搅拌煮小滚,加入鱼胶粉和糖,煮至融化。待凉,加入打发淡奶油。倒入6寸活底模,待凉冷藏凝固。

榴莲慕斯 :(不喜欢榴莲慕斯的话,可用一片蛋糕代替)
100 g 榴莲泥
50 g 淡奶油
3 g 鱼胶粉 + 15 g 水泡软,微波融化

做法:
打发淡奶油,加入鱼胶粉液,快速拌均。
加入榴莲,拌均。倒入6 寸活底模。冰冻至硬。

cendol慕斯 : 

A
蛋黄 2 (想要较白的慕斯,可把蛋黄换30g椰浆)
糖 50 g
盐 少许
新鲜浓椰浆 200 g
鱼胶粉 12 克  (+ 40 g 水泡软)

B
绿豆粉 50 g + 鲜奶 120 g混合
淡奶油 200 g (打发)
cendol 300 g (绿豆粉25g + 玉米粉25g + 300g 班兰水 + 1 T 糖 + 1/2 t 碱水 拌均,搅拌煮至浓稠,待凉一些,装入裱花袋,挤入冰水中)

做法 :

1)蛋黄和糖拌均, 加入椰浆,小火搅拌煮至糖融化. 加入鱼胶粉.拌至融化。
2)加入绿豆粉和鲜奶不断搅拌煮至小滚, 离火,隔冰搅拌降温。待凉后加入打发淡奶油和cendol 。

组合 :eclipse silicone 模具



cendol慕斯+榴莲慕斯+cendol慕斯+红豆布丁+cendol慕斯+一片蛋糕。
蛋糕冰冻隔夜后脱模,转入普通冷藏2-3小时取出切块。





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