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Tuesday, December 18, 2018

意式马卡龙






材料:

杏仁粉 80 g
细砂糖 72 g
水 18 g
蛋白 60 g
糖粉 72 g
盐 1/8 t
粉色素

做法:

1)将杏仁粉和盐,糖粉过筛两次。加入一半的蛋白。(无需拌均,待会才和打发蛋白糊一起搅拌)
2)其余蛋白打至软性发泡。备用。
3)水和糖无需搅拌煮至118c。(我用的温度计不“灵”, 如果真煮到118c,糖浆基本上已经无法流动,后来试验了几次,终于设定在106-107c时离火)


4)先中速搅打2)的软性蛋白,同时将糖浆倒入,转高速打至硬性发泡。
5)加入1),刮刀压拌至像缎带落下流动的状态。

挤好圆堆后,轻震几下,休息30分钟或更久至结皮。

150c 烘烤15分钟。(温度时间依各自烤箱调整)

# 蛋白量少,选用窄小容器比较好打发。糖浆也是用小锅子煮。





Friday, December 7, 2018

One Egg Souffle 舒芙蕾 & Unicorn Macaron 独角兽马卡龙





材料 :

无盐奶油 10 g
低粉 8 g
牛奶 40 g
细砂糖 2 t
香草精 1/4 t
蛋 1 (蛋白和蛋黄分开)

做法 :(预热烤箱200c)

奶油煮至融化,加入低粉拌均,离火。加入牛奶拌均,加入蛋黄拌均, 再次小火加热不断搅拌煮至浓,滴落有折痕。

蛋白打起,加入糖,搅打至中性发泡。(蛋白量少,所以选用窄小容器比较好打发)
分次和蛋黄糊混合拌均。

瓷碗刷上溶化奶油, 撒一些细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出.

面糊舀入瓷碗,碗口用纸巾抹干净以便souffle平均升高而不会倾倒。烘烤12-15分钟至表面成金黄色。出炉,撒上糖粉。趁热吃。





材料 :

无盐奶油 10 g
面粉 8 g
牛奶 40 g
巧克力 20 g
细砂糖 1 t
香草精 1/4 t
蛋 1(蛋白和蛋黄分开)
少许盐
1/8 t 即溶咖啡粉 (自选)

做法 : 

做法如上。巧克力和奶油一起煮至融化。









unicorn macaron 
独角兽马卡龙

食谱看这里配方1



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