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Tuesday, February 19, 2019

玻璃曲奇 糖霜曲奇





曲奇材料 ;

奶油 100 g (手按有软)
蛋黄 2
低粉 180 g
杏仁粉 20 g
细砂糖 60 g
香草精

做法:预热烤箱160c
奶油加糖打至乳滑,加入蛋黄拌均。加入粉类,拌成团。切割(厚度差不多4-5mm),摆排在铺纸烤盘。烘烤12-15分钟或微黄色。

糖霜:
蛋白 50 g
细砂糖 40g
糖粉 150-160 g

做法:
将蛋白和细砂糖拌均,隔水不断搅拌煮至糖融化,手触有烫手的感觉。待凉,分次加入过筛糖粉,拌均。可逐步再增加糖粉来加强糖霜的浓度。

玻璃糖看这里 (因为买不到较透明的糖果,所以自己动手做)

做好的糖浆浇入洞洞曲奇(事先烤好的曲奇排在不沾布上)待冷却彻底凝固。在凹玻璃上撒一些糖花,挤一些糖霜将两片曲奇面对面粘合。接着即可做糖霜装饰。

天气潮湿炎热,收罐时我多加一食品干燥剂以避免玻璃糖果受潮变质。






Monday, February 11, 2019

蛋白脆饼(马林糖) Meringue Kisses





材料:

蛋白 2
细砂糖 50 g
盐 少许
玉米粉 10 g
无色香精 (自选)

做法: 预热烤箱 80c

蛋白打起,分次加入糖,最后一次加糖时同时加入玉米粉,打至硬性发泡。加入色素,慢速拌均。装入裱花袋,挤出喜欢的造型。烘烤60分钟-2小时或更久视脆饼厚度。烤好的脆饼能轻易从油纸取出,不会沾粘。

如果蛋白量少,选用窄小容器较好打发。





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