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Thursday, March 28, 2019

Harry Potter 哈利波特翻糖蛋糕








蛋糕体 :湿润巧克力蛋糕
馅料 :巧克力干那许 + oreo 芝士奶油霜
抹面 :奶油霜
装饰 :翻糖




Wednesday, March 20, 2019

榴莲波士顿派





材料:

蛋黄 5
低粉 65 g
牛奶 50 g
玉米油 50 g

蛋白 5
细砂糖 70 g
玉米粉 1 T

做法:预热烤箱160c

低粉加入油拌均,接着加入牛奶切拌均。
蛋白打起,分次加入糖打至硬性发泡。最后一次加糖时,也加入玉米粉,打至硬性发泡
分次加入蛋黄,慢速拌均。

舀一大匙蛋糊将面糊切拌弄松,陆续加入其他蛋糊,刮刀切拌均匀。

倒入9/7寸派盘,轻震一下。

烤箱中层,烘烤40分钟或轻按表面能弹起。

出炉,轻震下模具散热,倒扣放凉。徒手脱模。

馅料:

打发植物性鲜奶油 150 g + 榴莲泥 150-200 g 拌均 (榴莲泥慢慢加,加太多怕馅料太稀:干包榴莲肉最好)

填好馅料后冷藏冰箱3-4小时。

Sunday, March 3, 2019

轻乳酪蛋糕 + 蛋白脆饼






材料: ( 19cm模抹油底部铺纸)


Cream Cheese 160g
奶油 50 g (煮透;看似溶化但没有煮透的奶油容易造成面糊消泡)
牛奶 50 g

蛋黄 5
低粉 50 g

蛋白 5
细纱糖 75 g
白醋 1 t

做法: (预热烤箱150c)

将芝士和牛奶隔水搅拌煮至融化。加入融化奶油拌均,加入蛋黄,慢速搅拌1分钟。筛人低粉拌均。

蛋白打起,加入白醋,分次加入糖打至中硬性发泡。分次加入到蛋黄糊,拌均。

热水浴法:烘烤25分钟后,在盛水烤盘里加一杯水降温,续烘烤55分钟。
熄火,取出盛水烤盘,烤箱里放凉20-30分钟。

出炉,待凉,脱模。





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