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Saturday, May 11, 2019

芋头慕斯蛋糕







芋头慕斯:

蛋黄 3 + 细砂糖 60 克 , 拌均
鱼胶粉 17 g +  50 g 水 , 泡软
芋头蒸熟 300 克
 浓椰浆 250 克
 炼乳 20 g
 芋头香精 (自选)
 打发动物鲜奶油 250 克

将椰浆,炼乳和芋头用搅拌机打烂,搅拌煮至小滚, 加入鱼胶粉拌至溶化,加入蛋黄,拌均. 离火,隔水搅拌降温。待凉, 加入打发淡奶油。

多出来的慕斯冰冻起来可当作冰淇淋享用。

免烤椰子曲奇:

新鲜椰丝 100 g (蒸5分钟,待凉)
或炒至金黄色
奶油 40 g
班兰汁 30 g (煮过,待凉)
糖粉 30 g
低粉 60 g (微波1分钟,待凉)

做法: 奶油加糖混合,加入其他材料拌成团。擀成7寸薄片。冷藏待用。

组合:eclipse silicone 模具

慕斯 + 蛋糕 + 慕斯 + 蛋糕 + 慕斯 + 镜面 (底部垫椰子曲奇)








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