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Saturday, May 4, 2019

Trianon / Chocolate Royal Cake






达克瓦滋 Dacquoise :

70 g 杏仁粉
60 g 糖粉
2 蛋白
2 T 细砂糖
12 g 玉米粉
盐 少许


做法 : (预热烤箱180 c)

将干性材料混合。 
蛋白分次加入细糖打至硬性发泡. 加入干性材料, 塑料刮刀切拌均
倒入18cm(7寸)底部铺纸模具,抹平,入炉 烤25分钟至金黄色.

praline crunch 果仁糖脆:

45 g 榛果
45 g 杏仁
60 g 糖
1 T 水
盐 少许
40 g 玉米片 (略压碎)
60 g 巧克力

做法:

糖加水煮至金黄色,加入盐,榛果和杏仁。倒在铺不沾布的烤盘上。待凝固后,用搅拌机打碎成细腻状。加入溶化巧克力和玉米片。抹在达克瓦滋上。

巧克力慕斯 :

优质巧克力 250 g (70%)
鱼胶粉 7 克 (加25g水泡软)
liquid glucose  75 g
水 75 g
淡奶油 300 g
香草精 1 t (我用薄荷香精)

做法 :

将liquid glucose 和水加热煮,加入鱼胶粉,拌至溶化。
加入巧克力,拌均。隔水搅拌降温。待凉加入打发淡奶油和香精,拌均匀。

组合:8寸慕斯模底部外裹锡箔纸 , 里面围上慕斯膜

达克瓦滋 + praline crunch + 慕斯 + 镜面





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