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Friday, August 30, 2019

黑糯米慕斯蛋糕







黑糯米椰奶慕斯:

A) 黑糯米(浸泡3小时后蒸熟50分钟至软) ,加入适量黑糖和班兰汁 , 煮至浓,放凉待用.

 取 # 200 g 黑糯米(加入溶化鱼胶粉;5g 鱼胶粉加15g水泡软,微波溶化)倒入铺保鲜膜6寸活底模,冷冻至硬.  黑糯米如煮得够浓,便无须加鱼胶粉。

B) 浓椰浆 250 克
     班兰汁 50 克
    炼乳 25 g
    蛋黄 2
    细砂糖 40 克
    玉米粉  1 T
    盐 少许
    动物性鲜奶油/淡奶油 250 克 打发
    鱼胶粉 15 克 ( + 3 T 水泡软)

    椰奶,炼乳,糖, 蛋黄和玉米粉拌均, 不断搅拌煮至滚及浓, 加入鱼胶粉液拌均.
    离火, 加入200 克煮好的黑糯米, 拌均, 待凉。加入打发鲜奶油.

组合:8寸慕斯圈铺上慕斯膜,底部外裹锡箔纸

慕斯+蛋糕+慕斯+#黑糯米+慕斯+蛋糕+慕斯





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