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Sunday, November 10, 2019

屋顶蛋糕 + 马林糖 meringue cookies







材料:

蛋黄 5
蛋白 5
细砂糖 70g
低粉 80g
玉米油 60g
温牛奶 60 g + 20g可可粉

做法:11x14寸烤盘铺纸: 也看这里

一般分蛋海绵蛋糕的做法。
170c烘烤20分钟或轻按蛋糕表面能弹起。

夹馅:瑞士蛋白奶油霜

装饰用的马林糖这次用比较高糖粉的配方。

2 蛋白
100 g 糖粉 (过筛)
玉米粉 1 t
盐 少许
香精
色粉

蛋白打起泡,加入糖粉和玉米粉,中速搅打至硬性发泡。打好的蛋白有光泽,拉起有小弯钩。搅拌不足或搅拌过度都不好。

90c 烘烤1小时半到两小时;烤好待凉立刻收罐,加上一包食品干燥剂,密封,以防受潮。

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