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Sunday, October 21, 2018

甜甜圈




甜甜圈 :食谱取自maangchi

4 g 即溶酵母
160 g 温水/牛奶
35 g 蛋液 
280 面粉
细砂糖 25 g
20 g 奶油
1/4 t 盐

水和即溶酵母拌均,静置5分钟。倒入干性材料中,加入蛋和奶油,拌成团(面团湿湿粘粘的),盖好发酵60分钟。此时面团已增大一倍。按压排气稍弄圆再休息60分钟。

在案板上洒些粉,取出面团擀扁大约1 cm厚,我用饼干切割器压出圆形,再用小一点的切割器挖出中间的面团,排在铺不沾布或撒粉的烤盘上。

盖好,再次休息20分钟.

铲起甜甜圈入油锅炸。中小火炸一边至金黄再翻面炸另一面。

炸好的甜甜圈趁热撒上细砂糖即可享用。

肉桂甜甜圈 :

用同样的食谱但多加了1/2茶匙的肉桂粉。擀扁1cm切割成圆形或搓小圆球,炸至金黄色。炸好撒上细砂糖和一些肉桂粉。






Monday, October 15, 2018

Chocolate Mille Crepe 巧克力法式千层蛋糕





巧克力卡式达鲜奶油材料:

蛋黄 3
细砂糖 40 g
牛奶 300 g
可可粉 20 g
低粉 15 g
玉米粉 10 g
香草精 1/2 t
即溶咖啡粉 1/2 t
奶油 20 g
巧克力 80 g (切块)
淡奶油 120 g


做法:

蛋黄和糖拌均,筛入粉类拌均,分次加入牛奶拌均,中火加热不断搅拌煮至小沸腾及浓稠。
熄火,过滤。加入奶油和巧克力拌均。

接着隔冰水搅拌降温至凉。最后切拌入打发淡奶油。


组合:6寸活底模

将馅料装入裱花袋,剪一小孔。修饰过后的蛋皮放入模里,挤出馅料,铺一片蛋皮,铁板轻压平,重复步骤。最后一层淋上巧克力干那许。
冷藏冰箱4-6小时,取出,脱模,切片享用。




Thursday, October 11, 2018

蔓越莓奶油酥饼 + 紫薯造型喜粄





材料 :

100 g 奶油
150 g 面粉
1/2 t 杏仁香精 (自选)
30 g 蔓越莓干(切小块)
50 g 细砂糖
1/2 橙皮屑

做法 :预热烤箱160c

奶油和糖混合均匀,加入其他材料拌成团。

用塑料纸包裹成圆/方条,冰冻1-2小时至硬。

取出,用锯齿刀切出2-3mm的厚度面团,摆排在铺纸烤盘,烘烤15-20分钟。

喜粄:

原来是馒头的配方,我改成了喜粄,因为我真的不爱吃馒头呀呀呀!😅

食谱取自这里,由馒头达人美姬老师全程示范。

材料:

面粉 150 g (我用75g糯米粉代替等量的面粉)
牛奶 80 g (我用淡班兰水和一些牛奶)
即溶酵母 1.5 g
细砂糖 15g (我用 25 g)
花生油 3 g (我用玉米油)

做法: 看以上视频。

我多加了60 g 的紫薯泥,所以水的份量有做调整。耳朵加一些紫色素,鼻子眼睛则用少许可可粉调色。




Friday, September 28, 2018

榛果巧克力慕斯蛋糕








黑巧克力慕斯:

鱼胶粉 10 g 加 30 g 水泡软
1 蛋
15 g 细砂糖
165 g 牛奶
150 g 苦甜巧克力 (60/70%)
250 g 淡奶油

做法:
蛋和糖打至发白,加入煮滚的牛奶,拌均,加入鱼胶粉,回到炉火上煮至鱼胶粉溶化。倒入巧克力,拌至溶化。隔冰水搅拌降温,待凉加入打发的淡奶油。

榛果慕斯:

鱼胶粉 6 g + 20 g 水泡软
180 g 淡奶油
3 蛋黄
10 g 细砂糖
90 g 榛果仁酱(做法看以下)

做法:

蛋黄和糖拌均,加入煮热的淡奶油和鱼胶粉,回到炉火上煮至鱼胶粉溶化。加入焦糖榛果酱,拌均。隔冰水搅拌降温。

榛果仁糖 (hazelnut praline):

榛果 60 g
糖 40 g
水 1 T

做法:

将糖和水放到锅里,煮至焦黄,无需搅拌,可轻晃锅子使平均受热。倒入烤香榛果。倒在铺不沾布的烤盘,待凝固。敲出碎片,用搅拌机打至细腻。

组合:16cm 方形慕斯模,底部外包裹锡箔纸

模底放入一片蛋糕倒入一半的巧克力慕斯,冰冻10-15分钟,加入榛果慕斯,冰冻10-15分钟,铺一片蛋糕,倒入其余巧克力慕斯,冰冻4小时。取出,淋一层巧克力干那许, 切出长形小蛋糕,随意装饰。普通冷藏1-2小时后即可享用。



Monday, September 24, 2018

榴莲冰皮月饼 + 免烤朗姆葡萄干芝士蛋糕(rum and raisin cheesecake)






免烤朗姆葡萄干芝士蛋糕
(rum and raisin cheesecake)

芝士馅:

蛋黄 2
细砂糖 50 克
低筋面粉 10 克
牛奶 100克
柠檬汁 1 t
鱼胶粉 9 g 加 30 g 水泡软
室温 cream cheese 250 g
打发淡奶油 80 g

做法:

蛋黄加入糖搅拌均匀
加入过筛面粉
加入牛奶拌均。

中小火加热,边煮边搅拌,以免结粒,可离火拌均,再续煮至浓稠,出现纹路,沸腾冒泡。
离火,加入鱼胶粉拌至融化。
加入cream cheese和柠檬汁拌均。最后拌人打发淡奶油和酒渍葡萄干。我分成两份,一份原味,一份加入咖啡香精做成咖啡口味的rum and raisin 芝士。

(60 g  raisin 葡萄干 +  40 g rum 酒浸泡隔夜 + rum 香精 1/2 t;葡萄干泡酒之后变大颗,将它们切丁。这不是必须的步骤,就看个人喜欢 )

组合:silicone 模具

将芝士糊倒入模具,铺一片蛋糕(或饼干),冰冻隔夜。取出,淋上巧克力镜面。随意装饰。

巧克力装饰:

金属印章 (冰冻隔夜)
溶化白巧克力

做法:

烤盘翻面底部朝上,下面放一包冰块。
上面铺一张蛋糕纸,溶化白巧克力装入裱花袋,在蛋糕纸上挤一个小圆堆,将金属印章盖在巧克力上,待凝固后才慢慢从印章取出巧克力片。(一定要够硬才容易取出,可放入冰箱加速硬化或不时将印章放入冰块冰一下)

食用金粉加少许酒精拌均后即可为巧克力片上色。
用来摆设之余也可宣传自己的”名号” 。haha





冰皮月饼皮材料:

糯米粉  40 g
面粉 40 g
玉米油 15 g
liquid glucose  20 g
水 80 g

做法 :

糯米粉和面粉微波50秒-1分钟,过筛待温凉,加入liquid glucose,油和水拌均,

分两次微波各30秒。每次皆用筷子拌一拌,待凉后用手搓捏成有弹性面团,保鲜膜包裹好,冷藏冰箱待用。

榴莲内馅:

榴莲泥 200 g
鱼胶粉 6 g (加15 g水泡软. 隔水煮至融化或微波)
淡奶油 20 g

做法:鱼胶粉融化后加入煮热的淡奶油,拌均,加入到榴莲泥,快速拌均。冷藏至凝固。取出,用西瓜刨或类似工具舀小圆球,放入冰格至有些硬度。

包馅:
取一小塔模,铺一张塑料纸,将皮擀薄成小圆片后放在上面,放一馅料,借保鲜膜将馅料包起。滚圆,压花。基本上,馅料太软才需要借助塑料纸,但是馅料太软压花不漂亮,冰冻得过硬又很难压,所以馅料放在冰格的时间自己要看着办。

保鲜膜包裹好,普通冷藏2小时。避免馅料变软难以包馅,用时才从冰格一个一个取出。

为了做出大小一致的月饼,滚圆后最好称一称,再加减去皮。






Thursday, September 20, 2018

wagashi 月饼礼盒 + 上海月饼



每个wagashi重40-45g,皮馅比例1对1
刚开始那几个,特别用心,到后来意兴阑珊,但还是硬凑出12个 😄 皮做法看这里

上海月饼:

室温奶油 120 g (可用一半奶油,一半菜油)
糖粉 60 g
低粉 200 g
蛋黄粉 20 g
蛋液 30 g
芝士粉 2 T (自选)

做法:预热烤箱180c

奶油和糖粉打至均匀,加入蛋液和其他材料,拌成团,休息30分钟。做好造型后入炉
烘烤20分钟,取出,刷上蛋黄(蛋黄+ 1 t 牛奶拌均),撒一些黑芝麻,续烤15分钟。

皮馅比例我用1对1.1-1.2。








Monday, September 17, 2018

海绵?蛋糕?"海绵"棉花蛋糕






网上看到一款很有趣的蛋糕,我也来依样画葫芦!😁

棉花蛋糕:

蛋黄 6
牛奶 80 g
玉米油 50 g
低粉 90 g

蛋白 6
细砂糖 80 g
柠檬汁 数滴

做法 : 预热烤箱150c:21cm方模

一般棉花蛋糕的做法。热水浴法:60分钟。
待凉,脱模,横切两片。

带皮的一片揉碎, 加入1/2t- 1t 黑炭粉和1 t 绿色素拌均(颜色慢慢加,调到自己觉得ok的颜色),再加入一点点溶化奶油,能轻揉成团即可。过筛在铺纸的活底模上,用汤匙轻压,涂抹一层柠檬酱或糖浆,盖上另一片蛋糕, 冷藏冰箱。待泡沫燕菜做好时,将蛋糕翻扣在蛋糕盘上。修边切块。

泡沫燕菜 :

果汁 50 + 150 g
鱼胶粉 2 t

做法 :

50g苹果汁和和鱼胶粉混合,泡软后,加入其他果汁拌均。

中小火搅拌煮至鱼胶粉溶化。隔冰水搅拌降温至冰凉。
快速搅打至起泡泡。

摆盘:

舀一些果酱在碗盘中制造油污的感觉,将蛋糕放在其上,然后用泡沫燕菜点缀。






Saturday, September 15, 2018

蓝花布丁巧克力蛋糕







第一层蓝花布丁 :

鱼胶粉 8 g
糖 50 克
蓝花水 150g 

做法:

鱼胶粉加入到蓝花水泡软,加入糖,小火搅拌煮至糖和鱼胶粉溶化,熄火,过滤倒入6寸圆模中放凉, 冰箱冷藏凝固.

第二层鸡蛋布丁:

细砂糖 40 g
浓椰浆 80 g 
鲜奶 120 g
蛋 3

做法:

所有材料拌均。
过滤,倒在凝固的第一层。

第三层巧克力蛋糕:


蛋黄 3
蛋白 3
細砂糖 40 g
低筋面粉 40 g
玉米油  30 g
热牛奶 40 g 加 15 g 可可粉拌均

預熱烤箱 150 C

做法:
蛋白打起,分次加入糖,打至硬性发泡。分次加入蛋黄,慢速拌均。筛人低粉,刮刀拌均。
加入油和可可糊,快速而轻巧拌均。
绕圈倒在第二层布丁液上。
烤盤注入沸水,水深至烤模的2公分高度
放入烤箱中烘烤55-60 分鐘 。

待凉,保鲜纸包好放入冰箱中冷藏3-4小时后或隔天用小刀貼緊烤模邊緣划一圈,用热毛巾热敷底部片刻, 蛋糕盘紧贴蛋糕,倒扣脫模。



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