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Monday, February 11, 2019

蛋白脆饼 Meringue Kisses





材料:

蛋白 2
细砂糖 50 g
盐 少许
玉米粉 10 g
无色香精 (自选)

做法: 预热烤箱 80c

蛋白打起,分次加入糖,最后一次加糖时同时加入玉米粉,打至硬性发泡。加入色素,慢速拌均。装入裱花袋,挤出喜欢的造型。烘烤60分钟-2小时或更久视脆饼厚度。烤好的脆饼能轻易从油纸取出,不会沾粘。

如果蛋白量少,选用窄小容器较好打发。





Tuesday, January 22, 2019

奶油曲奇




材料:

奶油 80 g (手按有软)
细砂糖 35 g
蛋黄 1
低粉 100 g
杏仁粉/干椰丝 30 g

做法:预热烤箱170c

将奶油和糖混合,加入蛋黄拌均,加入其他材料拌成团。搓长条,保鲜膜包裹,冰冻1小时。

取出,切片,刷上蛋白,再撒一些粗糖。烘烤20分钟至微黄。或者将面团冷藏至有些硬后,隔塑料纸擀薄,压出喜欢的形状,冰冻一小时后入炉烘烤。

# 加入杏仁粉,干椰丝,巧克力豆等可做出不同口味的曲奇。

葱油曲奇材料:

有盐奶油 80 g (室温,可以轻易用刮刀压开)
糖粉 15-20 g
低粉 90 g
一根剁碎的青葱(要够碎以免堵花嘴)

做法:预热烤箱180-190c

奶油和糖粉用刮刀拌均至乳滑状 。分两次加入低粉,刮刀切拌成团,勿搅拌过度。最后加入葱碎。装入裱花袋。用喜欢的花嘴挤出曲奇。挤好的曲奇冰冻30分钟。

双烤盘(烤盘底部多垫一个烤盘)烘烤15-17分钟至有些微黄。

视频看小高姐https://www.youtube.com/watch?v=50vc67EXTwk




Saturday, January 12, 2019

鱿鱼酥卷





每片鱿鱼片对半剪,紫菜围圈。150c 烘烤12-15分钟。烤过头颜色变焦黑不美,烤不够口感不脆。



Wednesday, January 9, 2019

Kuih Bangkit 番婆饼




 材料 :

500g 薯粉,蛋黄4个,椰浆250 g, 班兰叶数片 ,糖粉 40 + 120 g

首先将薯粉撒放在铺纸烤盘里,150-160c 烘烤30分钟-45分钟 (依各自烤箱调整)彻底放凉以后,密封。第三天才用。

将椰浆加入切段班兰叶中火搅拌煮至微滚,待凉让班兰叶香气被椰浆吸收,然后过滤。

蛋黄加40g糖粉搅打至乳白浓稠,加入一半的椰浆和其余糖粉,拌均。

薯粉取出倒入大碗里,将蛋黄椰浆分次加入,加完蛋黄椰浆才分次加入其余一半椰浆,但椰浆不一定用完。用手搓捏成团。(宁可干也不要湿)

170c 烘烤20-25分钟,视饼干厚度。

椰浆我用的是煮过的椰浆,冷藏冰箱隔夜浮起来特浓郁的那层(如图下二),所以椰浆准备的比以上记录的要多,这是网友allex 提供的配方。谢谢你,烤出来的番婆饼不单入口即化也很香。我老妈说是我有史以来做得最好的一次 :P





特别要提一下咸蛋紫菜脆饼,炸好的紫菜脆饼加入了咸蛋黄,很好吃涅。

  • 做法:烧热1匙油或奶油,加入蒸熟过筛的咸蛋黄和一小匙糖,也可加入数片咖哩叶,辣椒粉(自选)炒至冒泡。倒入罐子,加入炸好的紫菜饼,盖好盖子后,摇晃至均匀。


比例大概是3-4个咸蛋黄对一小罐紫菜脆饼。咸蛋黄视个人口味可再加添。

Tuesday, January 1, 2019

坚果油酥塔




食谱参考https://www.briancuisine.com/nuts-flavor-pastry-doughcremer/

材料:
切块无盐奶油 150 g(手按有软)
蛋 1
糖粉 80 g (过筛)
杏仁粉 30 g
低粉 250g
盐 少许 (我用有盐奶油,所以没有加盐)

做法:预热烤箱160c

奶油和糖搅打至混合,加入蛋和粉类,手搓拌成团。

面团隔塑料纸擀扁差不多2-3mm,圆形切割器切割,移放在塔模,稍按紧,用叉刺孔后休息30分钟。

放入烤箱烘烤20-25分钟至微黄(时间视模具大小)待凉10分钟,脱模,刷上蛋液(1蛋黄加1小匙淡奶油拌均),再次入炉烘烤10-15分钟至上色。待凉后收罐。可用来制作水果塔或芝士塔等。

这款塔皮很讲究,很多细节(看以上链接),我根据自己一贯制作塔皮的方式。烤好的塔皮卖相很不错,有光泽而且酥脆好吃。

刷上蛋液除了好看也有隔湿的效果。可以稍保护塔皮免填馅后浸湿变软。

香酥椰子塔:

新鲜椰丝 50 g
细砂糖 30 g
蛋黄粉 10 g
软化奶油 15 g
班兰汁 1-2 T

做法:预热烤箱180c

所有材料拌均,舀入塔皮(已休息好的塔皮),一起烘烤20-25分钟至金黄色。

出炉趁热,特别香脆好吃!

Tuesday, December 18, 2018

意式马卡龙






材料:

杏仁粉 80 g
细砂糖 72 g
水 18 g
蛋白 60 g
糖粉 72 g
盐 1/8 t
粉色素

做法:

1)将杏仁粉和盐,糖粉过筛两次。加入一半的蛋白。(无需拌均,待会才和打发蛋白糊一起搅拌)
2)其余蛋白打至软性发泡。备用。
3)水和糖无需搅拌煮至118c。(我用的温度计不“灵”, 如果真煮到118c,糖浆基本上已经无法流动,后来试验了几次,终于设定在106-107c时离火)


4)先中速搅打2)的软性蛋白,同时将糖浆倒入,转高速打至硬性发泡。
5)加入1),刮刀压拌至像缎带落下流动的状态。

挤好圆堆后,轻震几下,休息30分钟或更久至结皮。

150c 烘烤15分钟。(温度时间依各自烤箱调整)

# 蛋白量少,选用窄小容器比较好打发。糖浆也是用小锅子煮。





Friday, December 7, 2018

One Egg Souffle 舒芙蕾 & Unicorn Macaron 独角兽马卡龙





材料 :

无盐奶油 10 g
低粉 8 g
牛奶 40 g
细砂糖 2 t
香草精 1/4 t
蛋 1 (蛋白和蛋黄分开)

做法 :(预热烤箱200c)

奶油煮至融化,加入低粉拌均,离火。加入牛奶拌均,加入蛋黄拌均, 再次小火加热不断搅拌煮至浓,滴落有折痕。

蛋白打起,加入糖,搅打至中性发泡。(蛋白量少,所以选用窄小容器比较好打发)
分次和蛋黄糊混合拌均。

瓷碗刷上溶化奶油, 撒一些细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出.

面糊舀入瓷碗,碗口用纸巾抹干净以便souffle平均升高而不会倾倒。烘烤12-15分钟至表面成金黄色。出炉,撒上糖粉。趁热吃。





材料 :

无盐奶油 10 g
面粉 8 g
牛奶 40 g
巧克力 20 g
细砂糖 1 t
香草精 1/4 t
蛋 1(蛋白和蛋黄分开)
少许盐
1/8 t 即溶咖啡粉 (自选)

做法 : 

做法如上。巧克力和奶油一起煮至融化。









unicorn macaron 
独角兽马卡龙

食谱看这里配方1



Sunday, November 25, 2018

巧克力伯爵慕斯蛋糕







巧克力伯爵慕斯 :

150 g 伯爵牛奶  (3 伯爵茶袋 + 热牛奶泡5分钟,过滤)
3 蛋黄
20 g 糖
200 g 苦甜巧克力 70 % (切块)
350 g 打发淡奶油
鱼胶粉 12 g 加水 40 g 泡软

做法 :

将牛奶, 糖和蛋黄拌均,中小火不断搅拌煮至浓,离火,加入鱼胶粉,拌均。加入巧克力,拌均。待凉,加入打发淡奶油拌均。

组合 :

巧克力慕斯+蛋糕+慕斯+蛋糕

冰冻隔夜,脱模,淋一层镜面。















Monday, November 12, 2018

无面粉巧克力蛋糕





食谱取自sherlynbakelife.blogspot.com/2015/05/flourless-rich-chocolate-cake.html?m=0

材料 :

200 g 苦甜巧克力
4 蛋白
4 蛋黄
1/2 T rum 酒

做法 :预热烤箱150c;6 寸活底模

将巧克力隔水煮溶化(或微波),离火, 加入蛋黄和rum酒拌均。
蛋白打至硬性发泡,分次加入巧克力蛋黄糊拌均
烘烤45分钟或竹签测试。

出炉后,轻震一下,倒扣待凉。





Wednesday, November 7, 2018

蓝花班兰面包蛋糕





蓝花面包材料 :

高粉 150 g
细砂糖 30 g
奶粉 1/2 T
盐 少许

蓝花水或蓝花牛奶 80-100 g (约50朵)
即溶酵母 5g
白油 20g

做法:土司模铺纸

一般直接发酵面包做法。第一次发酵排气后,分割2份,每份弄圆,擀扁卷起,搓长一些,排在模具里,盖好发酵45分钟或至双倍体积。

班兰蛋糕材料:

蛋 3
细砂糖 60 g

低粉 80 g
玉米油 30 g
班兰汁 40 g

做法:

一般海绵蛋糕的做法。

倒在已发酵双倍体积的面包上,撒一些杏仁片
放入已预热170c的烤箱,烘烤40分钟或竹签测试。


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