Click for more photos ....
http://suegan.blogspot.my/view/flipcard

Saturday, May 9, 2020

2020 母亲节快乐 !

Tiramisu 和 pandan kaya













Wednesday, April 22, 2020

巧克力咖啡慕斯波士顿派



表面撒上防潮可可粉


巧克力蛋糕:

5 蛋黄
低粉 55 g
温牛奶 70 g + 可可粉 20 g 拌均
玉米油 50 g
5 蛋白
细砂糖 75 g
盐 少许

做法:预热烤箱160c;8/7 寸派盘

一般分蛋海绵蛋糕的做法。
烘烤40分钟或竹签测试。

咖啡慕斯:

既溶咖啡粉 适量
蛋黄 1
牛奶 100 g
玉米粉 1 T
细沙糖 50 g (依自己喜欢的甜度调整)
淡奶油 180 g
oreo cookies (自选)

做法:

将温牛奶和咖啡粉拌均,加入蛋黄和糖拌均。小火加热不断搅拌煮至浓。待凉,加入打发淡奶油,刮刀切拌均。





Monday, February 10, 2020

班兰椰子慕斯蛋糕








组合:pandan 蛋糕+椰糖炒椰丝+椰子慕斯+镜面

Saturday, November 30, 2019

Red Velvet Cake 红绒蛋糕








材料:
蛋黄 5
自发粉 180 g
可可粉 10 g

蛋白 5
柠檬汁 2 t + 100 g牛奶拌均
细砂糖 60g
奶油 150 g
炼乳 100 g
红色素

做法:2个6寸模铺纸:预热烤箱170c

奶油和炼乳打至乳白羽绒状,分次加入蛋黄,充分拌均。
粉类和牛奶交替加入,拌均。

蛋白打起,分次加入糖,打至湿性发泡,分次加入到以上混合物,橡皮刮刀切拌均。

平均倒人两个6寸模,烘烤35-40分钟或竹签测试。

蛋糕各横切3片;将一片蛋糕过筛,用来覆盖蛋糕表面。如果蛋糕片过湿,可再烘烤片刻才过筛。

夹馅:芝士奶油霜 (我多加oreo饼碎)




Sunday, November 10, 2019

屋顶蛋糕 + 马林糖 meringue cookies







材料:

蛋黄 5
蛋白 5
细砂糖 70g
低粉 80g
玉米油 60g
温牛奶 60 g + 20g可可粉

做法:11x14寸烤盘铺纸: 也看这里

一般分蛋海绵蛋糕的做法。
170c烘烤20分钟或轻按蛋糕表面能弹起。

夹馅:瑞士蛋白奶油霜

装饰用的马林糖这次用比较高糖粉的配方。

2 蛋白
100 g 糖粉 (过筛)
玉米粉 1 t
盐 少许
香精
色粉

蛋白打起泡,加入糖粉和玉米粉,中速搅打至硬性发泡。打好的蛋白有光泽,拉起有小弯钩。搅拌不足或搅拌过度都不好。

90c 烘烤1小时半到两小时;烤好待凉立刻收罐,加上一包食品干燥剂,密封,以防受潮。

Friday, August 30, 2019

黑糯米慕斯蛋糕







黑糯米椰奶慕斯:

A) 黑糯米(浸泡3小时后蒸熟50分钟至软) ,加入适量黑糖和班兰汁 , 煮至浓,放凉待用.

 取 # 200 g 黑糯米(加入溶化鱼胶粉;5g 鱼胶粉加15g水泡软,微波溶化)倒入铺保鲜膜6寸活底模,冷冻至硬.  黑糯米如煮得够浓,便无须加鱼胶粉。

B) 浓椰浆 250 克
     班兰汁 50 克
    炼乳 25 g
    蛋黄 2
    细砂糖 40 克
    玉米粉  1 T
    盐 少许
    动物性鲜奶油/淡奶油 250 克 打发
    鱼胶粉 15 克 ( + 3 T 水泡软)

    椰奶,炼乳,糖, 蛋黄和玉米粉拌均, 不断搅拌煮至滚及浓, 加入鱼胶粉液拌均.
    离火, 加入200 克煮好的黑糯米, 拌均, 待凉。加入打发鲜奶油.

组合:8寸慕斯圈铺上慕斯膜,底部外裹锡箔纸

慕斯+蛋糕+慕斯+#黑糯米+慕斯+蛋糕+慕斯





Sunday, July 21, 2019

蓝莓柠檬芝士巧克力蛋糕



蓝莓芝士:

250g marscapone cheese
180 g 淡奶油
40 g 糖粉
香草精 1/4 t
蓝莓酱 120 g
鱼胶粉 6 g (加20g 水泡软,微波融化)

蓝莓酱加热煮,加入鱼胶粉,拌均。
芝士加入蓝莓酱拌均,加入打发淡奶油(6-7分)。

巧克力蛋糕:

自发粉 90 g
可可粉 25
苏打粉 1/2 t
30g 玉米油
75 g 细砂糖
1 蛋
优格 90 g
热牛奶(或咖啡) 90 g
1/2 t 香草精

预热烤箱170c;

干性材料混合,陆续加入蛋及其它湿性材料拌均。
烘烤25分钟。待凉,蛋糕脱模后修饰一下凸出来的表面。
抹一层干那许。

组合:6寸活底模

铺一层手指饼干(我用双色手指饼干;沾了柠檬酱的)在蛋糕上,倒入蓝莓芝士。

冰冻至硬。取出脱模。



Tuesday, July 16, 2019

造型芝士塔





材料:
cream cheese 250g (室温软化)
糖粉 50 g
纯香草精 1/2 t
淡奶油 200g
(我多加了可可粉和杏仁)

做法:
奶油芝士和糖粉拌至顺滑,过滤网,加入香草精和淡奶油,搅打至浓稠但勿搅拌过度免变粗。
装入裱花袋,剪一大孔,挤入塔皮里(我的塔皮口径4cm,太大的塔皮较难操作)。用小抹刀稍抹圆,巧克力做的眼睛鼻子耳朵装饰。

ps:如果觉得芝士馅太软,可冷藏隔夜,用时搅拌一下。

Wednesday, July 10, 2019

Purple Sweet Potato And Coconut Mousse Cake



m






龙珠果jelly:12cm 模具铺纸

龙珠果 200 g (其他果泥也可以比如草莓,蓝莓等,加些水打烂)
细砂糖 20 g
鱼胶粉  8 g + 25 g 水泡软

做法 :所有材料搅拌煮至滚。倒入模具,冰冻1-2小时,取出脱模。

紫薯芝士 :16 cm 慕斯圈底部垫塑料片或不粘布,里面围慕斯膜

200 g 紫薯泥
50 g 水
50g 糖
8g 鱼胶粉 + 30 g 冷水 泡软
纯香草精 1/8 t
150 g cream cheese 奶油芝士
50 g 淡奶油

做法 :紫薯泥,糖和水加热煮至糖溶化,加入鱼胶粉拌均溶化。待凉,加入淡奶油和cream cheese,拌均。在慕斯圈中间放入龙珠果jelly, 然后舀入紫薯慕斯,冰冻至硬。

椰子慕斯 :20 cm 慕斯圈底部垫塑料片或不粘布,里面围慕斯膜

糖 50 g
盐 少许
新鲜浓椰浆 200 g
淡班兰水 50 g
鱼胶粉 11 克  (+ 30 g 水泡软)

绿豆粉 30 g +  鲜奶 50 g混合
淡奶油 200 g

做法 :

1)糖盐加入椰浆,小火搅拌煮至糖融化. 加入鱼胶粉,拌均。

2)加入绿豆粉和鲜奶不断搅拌煮至小滚浓稠, 离火,隔冰水搅拌降温。待凉加入打发淡奶油。装入裱花袋。

紫薯芝士脱模后整体放在20cm慕斯圈中间,挤入椰子慕斯,铺一片班兰蛋糕,冰冻至硬。

取出脱模,淋上透明镜面。

透明镜面 :

糖 200 g
水100 g
liquid glucose 50 g
鱼胶粉 10 g + 30 g 水 泡软

做法 :

糖,水和liquid glucose 煮至糖溶化,沸腾及冒泡。

离火, 加入鱼胶粉拌均。过滤。

待凉即可用来淋面。





Sunday, June 30, 2019

杏仁蛋糕






蛋糕体:

牛奶 30 g
香草精 1/2 t
蛋白 5
细砂糖 80 g
奶油 100 g (煮透)
蛋黄 5
低粉 100 g

做法 :(2x6寸模:预热烤箱160c)

蛋白打起,分次加入糖,打至中硬性发泡,分次加入蛋黄,慢速拌均。分次筛入低粉,拌均。最后浇入奶油和牛奶(预先混合),橡皮刮刀切拌均。

平均倒人两个6寸模,轻震数下。烘烤30分钟或轻按蛋糕表面能弹起。出炉,倒扣,待凉。每个蛋糕横切3片。

杏仁卡仕达 :


蛋黄 3
细砂糖 50 克
低筋面粉 20 克
牛奶/鲜奶 300 克
奶油 15 克
杏仁香精 1/2 t
纯香草精 1/2 t

做法:
蛋黄加入糖搅拌均匀
加入过筛面粉
鲜奶分次加入拌均
中小火加热,边煮边搅拌,以免结粒,可离火拌均,再续煮至浓稠,出现纹路,沸腾。

隔冷水搅拌降温。待凉后,
取 100g 加入 150 g 奶油 和50g糖粉(视喜欢的甜度),搅打至蓬松顺滑。 (用来抹面及挤花)剩余加入150g打发的淡奶油拌均(夹馅用)

焦糖杏仁:(围边)

150 g 杏仁炒或烤香,切片

100 g 糖加入10g 水,煮至金黄色。加入杏仁和20g奶油

倒在铺不沾布的烤盘上(尽量铺薄),待凉凝固后,略敲碎。





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
script src='//ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.11.1/jquery.min.js'/>